大蒜存放不長(zhǎng)芽需控制濕度、溫度和光照，方法有懸掛通風(fēng)、冷藏保存、密封隔絕、干燥劑輔助、避光儲(chǔ)存。

1、懸掛通風(fēng)：

潮濕環(huán)境易促使大蒜發(fā)芽，將大蒜編成辮子懸掛在陰涼通風(fēng)處，空氣流通可降低濕度。選擇網(wǎng)兜或透氣布袋收納，避免直接接觸墻面。北方干燥地區(qū)適合此法，南方需配合其他防潮措施。

2、冷藏保存：

低溫能抑制大蒜生理活動(dòng)，未剝皮的大蒜裝入保鮮袋扎緊，置于冰箱冷藏室4℃左右。注意避免與水分大的蔬菜混放，防止冷凝水浸潤(rùn)。此法可保存2-3個(gè)月，但冷藏后的大蒜辛辣味會(huì)減弱。

3、密封隔絕：

使用真空密封罐或食品級(jí)密封袋隔絕氧氣，放入整頭大蒜后抽真空?？商砑邮称犯稍飫┪諝堄嗨?，硅膠干燥劑每公斤大蒜配10克。密封狀態(tài)下置于15℃以下環(huán)境，發(fā)芽率可降低80%。

4、干燥劑輔助：

在儲(chǔ)存容器底部鋪生石灰或木炭，覆蓋紗布后擺放大蒜。每5公斤大蒜用200克生石灰，每月更換一次干燥劑。陶罐、木箱等透氣容器更適合配合此法，需定期檢查有無(wú)霉變。

5、避光儲(chǔ)存：

光照會(huì)激活大蒜生長(zhǎng)素，用錫紙包裹蒜頭或存入棕色玻璃罐。地窖、儲(chǔ)物柜等黑暗環(huán)境可延長(zhǎng)儲(chǔ)存期，溫度保持10-15℃最佳。紫皮蒜比白皮蒜更耐儲(chǔ)存，應(yīng)優(yōu)先選擇表皮完整的大蒜。

日?？蓪⒋笏馀c大米、茶葉等吸濕物共同存放，每周翻動(dòng)一次檢查狀態(tài)。短期使用可剝成蒜瓣浸泡在食用油中冷藏，炒菜時(shí)連油直接使用。發(fā)芽大蒜雖可食用但營(yíng)養(yǎng)下降，出現(xiàn)霉變需立即丟棄。儲(chǔ)存期間避免接觸生姜等促發(fā)芽食材，不同品種大蒜分開(kāi)存放效果更佳。