削皮后的山藥保存需隔絕空氣防氧化，冷藏、冷凍、浸泡、真空或醋水處理均可延長保鮮期。

1、冷藏法：

將山藥切段后裝入保鮮袋排出空氣，置于冰箱4℃冷藏層。冷藏環(huán)境抑制微生物活性，可保存3-5天。若表面滲出黏液，用清水沖洗后擦干再冷藏。短期保存推薦此法，避免反復(fù)凍融影響口感。

2、冷凍儲(chǔ)存：

山藥切塊焯水30秒滅酶，瀝干后分裝密封冷凍。零下18℃環(huán)境下可存1個(gè)月，解凍后適合燉湯或做糕點(diǎn)。冷凍會(huì)導(dǎo)致質(zhì)地變軟，不建議涼拌食用。此法適合大量囤積時(shí)采用。

3、清水浸泡：

整根山藥浸沒于涼白開中，每日換水并冷藏。水中隔絕氧氣減緩褐變，保存2-3天。水中可加少許食鹽抑制細(xì)菌，但久泡會(huì)流失水溶性營養(yǎng)素，需盡快食用。

4、真空密封：

用真空機(jī)抽除包裝袋內(nèi)空氣，阻斷氧化反應(yīng)。未切開山藥真空冷藏達(dá)7天，切塊后保存3天。真空包裝的山藥切片可直接用于火鍋，避免接觸金屬刀具引發(fā)表面發(fā)黑。

5、醋水處理：

按1：10比例調(diào)配白醋水，山藥浸泡5分鐘后瀝干冷藏。醋酸抑制多酚氧化酶活性，防止褐變效果顯著。處理后的山藥48小時(shí)內(nèi)保持潔白，適合做藍(lán)莓山藥等需美觀的甜品。

日常保存可搭配生姜汁涂抹切口抑菌，或裹上廚房紙吸潮。長期儲(chǔ)存建議做成山藥粉：蒸熟切片曬干研磨，密封罐存放陰涼處達(dá)半年。食用前溫水調(diào)糊或加入米粥，保留健脾益肺功效。運(yùn)動(dòng)后飲用山藥紅棗羹可補(bǔ)氣力，但糖尿病者需控制攝入量。接觸山藥黏液過敏者應(yīng)戴手套操作，皮膚瘙癢可用白醋沖洗緩解。