冬瓜保存不壞的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和通風(fēng)，具體方法有冷藏法、陰涼干燥處存放、切塊冷凍、懸掛保存、腌制處理。

1、冷藏法：

完整冬瓜表皮擦干后包裹廚房紙，放入冰箱蔬果層可存2周。已切開的冬瓜需挖凈瓜瓤，切口覆蓋保鮮膜冷藏，3天內(nèi)用完。冷藏溫度建議4-8℃，濕度過(guò)高易霉變，可墊竹炭包吸潮。

2、陰涼存放：

選擇10-15℃通風(fēng)環(huán)境，如地下室或北向陽(yáng)臺(tái)。冬瓜底部墊稻草隔離地氣，避免陽(yáng)光直射。定期翻轉(zhuǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)軟斑立即切除并白酒消毒切口。此法可保鮮1個(gè)月。

3、切塊冷凍：

去皮切2cm厚片沸水焯30秒，冰水速冷后瀝干。分裝密封袋抽真空，-18℃冷凍保存6個(gè)月。解凍后質(zhì)地稍軟，適合燉湯或做餡料，維生素C損失約40%。

4、懸掛保存：

用網(wǎng)兜套住冬瓜蒂部懸掛屋檐下，保持間距避免碰撞。表面噴灑5%鹽水防蟲，雨天需移入室內(nèi)。傳統(tǒng)方法可存3個(gè)月，適合表皮完好的老熟冬瓜。

5、腌制處理：

切條加鹽揉搓脫水，配比每公斤冬瓜加15g鹽。與辣椒、蒜片、糖醋混合裝壇，壓重石發(fā)酵7天。成品冷藏保質(zhì)半年，亞硝酸鹽含量第20天達(dá)峰值后下降。

日常保存可搭配干燥劑或食品脫氧劑增強(qiáng)效果。飲食建議用冬瓜搭配薏米煲湯利水，配合赤小豆煮粥健脾。運(yùn)動(dòng)后飲用冬瓜皮煮水補(bǔ)充電解質(zhì)，陰虛體質(zhì)慎用冷凍冬瓜。陶罐保存時(shí)內(nèi)壁涂抹茶油防霉，定期檢查有無(wú)酒味發(fā)酵現(xiàn)象。冬季可曬制冬瓜干，60℃熱風(fēng)烘干8小時(shí)，密封罐中放花椒防蟲。