炒好的豆腐在冷藏條件下可保存1-2天，實(shí)際保存時(shí)間與儲(chǔ)存溫度、密封性、配料成分、加工方式及豆腐新鮮度密切相關(guān)。

1、儲(chǔ)存溫度：

4℃以下冷藏環(huán)境能有效抑制微生物繁殖。冰箱冷藏室溫度波動(dòng)或高于4℃時(shí)，豆腐易變質(zhì)，建議使用冰箱溫度計(jì)監(jiān)測。

2、密封程度：

密封保鮮盒或保鮮膜完全包裹可隔絕空氣污染。暴露存放的豆腐易滋生細(xì)菌，表面黏液或酸味是變質(zhì)信號(hào)。

3、配料影響：

含肉類、海鮮等高蛋白配菜的豆腐菜肴保質(zhì)期縮短至24小時(shí)內(nèi)。單純素炒豆腐因鹽分和高溫殺菌處理，保存時(shí)間相對延長。

4、加工方式：

深度煎炸的豆腐水分含量低，微生物滋生風(fēng)險(xiǎn)較小。嫩豆腐或含湯汁的燉豆腐更易腐敗，需盡早食用。

5、原料品質(zhì)：

使用出廠24小時(shí)內(nèi)的新鮮豆腐制作，保質(zhì)期優(yōu)于臨近保質(zhì)期的豆腐。預(yù)包裝豆腐開封后需在當(dāng)天烹飪完畢。

建議將炒豆腐分裝小份冷藏，復(fù)熱時(shí)需徹底煮沸。若存放超過48小時(shí)或出現(xiàn)異味、黏膩感應(yīng)立即丟棄。搭配維生素C豐富的青椒、西紅柿等食材可延緩氧化，食用前檢查豆腐質(zhì)地是否變硬或發(fā)黏，夏季高溫環(huán)境下建議當(dāng)日食用完畢。合理控制單次烹飪量，避免反復(fù)加熱影響口感和營養(yǎng)。