舊鐵鍋通過開鍋養(yǎng)鍋、控制油溫、定期保養(yǎng)、避免酸堿腐蝕、正確清潔等方法可減少粘鍋。

1、開鍋養(yǎng)鍋：

新鐵鍋或長期未用的舊鍋需先開鍋，將鍋燒至冒煙后關(guān)火，用豬油或植物油均勻涂抹內(nèi)壁，靜置冷卻后洗凈。日常使用前可薄涂一層油加熱至微冒煙，形成油膜保護(hù)層。鐵鍋表面油膜能有效隔離食物與金屬，炒菜時淀粉類食材不易粘附。

2、控制油溫：

鐵鍋導(dǎo)熱快，需預(yù)熱至水滴成珠狀再倒油。炒菜時保持中大火，油溫約180℃時下食材，高溫使蛋白質(zhì)迅速凝固形成焦化層。低溫易導(dǎo)致食材滲水粘底，可先煸炒水分多的蔬菜再放肉類。

3、定期保養(yǎng)：

每月用粗鹽+土豆皮摩擦清潔鍋底，去除碳化層。使用后擦干水分，小火烘干涂食用油養(yǎng)護(hù)。嚴(yán)重銹蝕時可用白醋浸泡2小時，鋼絲球輕刷后重新開鍋。避免使用洗潔精過度清潔破壞油膜。

4、避免腐蝕：

鐵鍋忌長時間盛放酸性食物如番茄、醋溜菜品，酸性物質(zhì)會溶解油膜。煮湯后需立即洗凈擦干，水分殘留易生銹。蒸煮食物時墊竹屜隔離水汽，減少鐵離子溶出導(dǎo)致的粘鍋。

5、正確清潔：

熱鍋用棕刷或軟布清理，頑固污漬加水煮沸后輕刮。避免驟冷驟熱導(dǎo)致鐵鍋?zhàn)冃?，冷卻后再沖洗。存放時鍋底朝上通風(fēng)，潮濕環(huán)境可放張廚房紙吸濕。出現(xiàn)輕微粘鍋時，可用生姜片摩擦鍋底去除殘留。

日常使用鐵鍋可搭配高煙點(diǎn)油脂如豬油、茶籽油烹飪，炒菜前將食材表面水分瀝干。烹飪淀粉類食物前先用油滑鍋，炒制過程減少頻繁翻動。鐵鍋養(yǎng)護(hù)得當(dāng)會越用越黑亮，形成天然不粘層。注意避免用鐵鍋熬煮中藥或酸性果汁，存放時保持干燥通風(fēng)，定期用土豆皮加鹽拋光可維持鍋體光潔度。