發(fā)芽馬鈴薯含有龍葵堿毒素，輕微發(fā)芽需徹底挖除芽眼及周圍組織，嚴(yán)重發(fā)芽應(yīng)丟棄避免中毒。

1、毒素風(fēng)險：

馬鈴薯發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵堿，這種神經(jīng)毒素集中在芽眼及變綠部位，攝入50毫克即可引發(fā)嘔吐、腹瀉。輕微發(fā)芽時毒素尚未擴(kuò)散，徹底削除發(fā)芽部位及周圍1厘米果肉可降低風(fēng)險，但孕婦幼兒應(yīng)避免食用。

2、儲存影響：

光照和潮濕環(huán)境會加速馬鈴薯發(fā)芽，未成熟采收的馬鈴薯更易生芽。建議用黑色塑料袋包裹置于陰涼處，與蘋果同放可延緩發(fā)芽。已發(fā)芽的需與其他食材隔離存放。

3、烹飪處理：

高溫烹飪無法完全分解龍葵堿，發(fā)芽馬鈴薯需先削去芽周組織再切塊浸泡2小時。適合采用醋溜或油炸方式，酸性環(huán)境和高溫能部分降解毒素，避免制作薯泥等需要保留皮質(zhì)的菜式。

4、替代方案：

輕度發(fā)芽馬鈴薯可嘗試種植盆栽，嚴(yán)重發(fā)芽的需密封后丟棄。選擇紫薯、山藥等不易發(fā)芽的根莖類替代，或選購真空包裝的預(yù)切馬鈴薯產(chǎn)品延長保存期。

5、中毒處理：

誤食發(fā)芽馬鈴薯后4小時內(nèi)出現(xiàn)舌麻、惡心需立即就醫(yī)，醫(yī)院通常采用洗胃配合靜脈補(bǔ)液。家中可先服用活性炭吸附毒素，飲用淡鹽水防止脫水，禁止催吐避免二次傷害。

日常飲食建議搭配富含維生素B1的燕麥、豆類減輕毒素影響，運(yùn)動可加速代謝殘留毒素。儲存時定期檢查薯類狀態(tài)，發(fā)芽超過3個芽點(diǎn)或表皮發(fā)綠面積達(dá)50%必須廢棄。選擇當(dāng)季新鮮馬鈴薯，單次購買量控制在2周食用量為宜，冷凍保存的薯?xiàng)l等加工品更安全。