木耳可以冷凍保存，冷凍能延長保質(zhì)期但可能影響口感，關(guān)鍵注意密封分裝、解凍方式和食用安全。

1、冷凍原理：

木耳含水量高達(dá)90%，冷凍時細(xì)胞水分結(jié)晶可能導(dǎo)致組織結(jié)構(gòu)破壞。低溫雖抑制微生物繁殖，但反復(fù)凍融會加速品質(zhì)劣變。建議將新鮮木耳洗凈瀝干后分裝密封，排出袋內(nèi)空氣再冷凍，可保存1-2個月。

2、口感變化：

解凍后的木耳會變軟失去脆嫩感，因冰晶刺破細(xì)胞壁導(dǎo)致脫水。泡發(fā)后的木耳冷凍效果更差，建議優(yōu)先采用冷藏短期保存。若需冷凍，可焯水30秒后速凍，能減少質(zhì)地?fù)p傷。

3、安全事項：

冷凍不能殺死耐低溫的霉菌孢子，需確保木耳新鮮無霉變再冷凍。出現(xiàn)黏液、異味需丟棄，解凍后需徹底加熱至100℃以上。糖尿病或免疫力低下人群慎食冷凍木耳，避免微生物風(fēng)險。

4、解凍技巧：

最佳方式為冷藏室緩慢解凍，緊急情況下可用密封袋冷水浸泡。禁止室溫解凍或熱水沖淋，易滋生細(xì)菌。解凍后需當(dāng)日食用完畢，不可二次冷凍。

5、替代方案：

干木耳更利于長期保存，陰涼處可存1年。短期保存可用鹽水浸泡冷藏3-5天，每日換水。新鮮木耳建議洗凈后鋪廚房紙吸濕，冷藏保存不超過72小時。

日常飲食中，木耳建議現(xiàn)泡現(xiàn)吃以保證營養(yǎng)。泡發(fā)時用30℃溫水加少許淀粉可加速軟化，涼拌時搭配蒜末殺菌，炒制時用大火快速鎖鮮。每周攝入量控制在100-150克，搭配綠葉蔬菜促進(jìn)鐵吸收。特殊人群食用前需咨詢醫(yī)師，避免與抗凝藥物同服。保存不當(dāng)?shù)哪径赡墚a(chǎn)生米酵菌酸毒素，出現(xiàn)腹痛嘔吐需立即就醫(yī)。