清洗香菇需要掌握浸泡、沖洗和細(xì)節(jié)處理三個(gè)關(guān)鍵步驟，配合食鹽或淀粉輔助去污。

1、浸泡去雜質(zhì)：

干香菇需用30℃溫水加1勺白糖浸泡20分鐘，鮮香菇可直接用淡鹽水浸泡10分鐘。鹽分能促使褶皺中的蟲卵和雜質(zhì)析出，水溫過高會(huì)破壞香菇多糖。浸泡后水底沉淀的黑色物質(zhì)為正常孢子，無需反復(fù)沖洗。

2、水流沖洗法：

將香菇菌蓋朝下置于流動(dòng)清水下，用指腹輕輕打圈揉搓菌褶部位。水流壓力控制在0.2MPa以下，避免沖散菌肉組織。沖洗時(shí)保持水溫在15-20℃，低溫能減少營(yíng)養(yǎng)流失，整個(gè)過程不超過2分鐘。

3、淀粉吸附術(shù)：

頑固泥沙可用1：100的淀粉水溶液浸泡5分鐘，淀粉分子能包裹微小顆粒。玉米淀粉效果優(yōu)于馬鈴薯淀粉，處理后需用涼白開沖洗。此法特別適合表面有黏液的白玉菇等品種。

4、傘柄處理：

木質(zhì)化傘柄需用陶瓷刀削去外層，保留中心1/3可食用部分。新鮮傘柄縱切后可見白色絲狀組織，若發(fā)黑應(yīng)整根丟棄。處理后的傘柄可單獨(dú)焯水作配菜，富含膳食纖維。

5、脫水保存：

清洗后需用離心沙拉器脫水30秒，或平鋪于竹篩陰干1小時(shí)。切忌陽(yáng)光直射導(dǎo)致維生素D前體流失，未立即使用的可噴少許橄欖油防氧化，冷藏保存不超過72小時(shí)。

清洗后的香菇適合清蒸、快炒等低溫烹飪，保留更多香菇嘌呤和麥角甾醇。搭配富含維生素C的彩椒能促進(jìn)鐵吸收，避免與高鞣酸食物同食。日常儲(chǔ)存建議使用透氣陶瓷罐，置于陰涼處可保持一周新鮮度。運(yùn)動(dòng)后食用香菇雞湯可補(bǔ)充電解質(zhì)，菌蓋切絲涼拌有助于控制熱量攝入。