延長龍眼保存時間可通過冷藏保鮮、干燥處理、真空包裝、冷凍保存、化學(xué)保鮮五種方法實現(xiàn)。

1、冷藏保鮮：

新鮮龍眼在10-15℃環(huán)境下易腐爛，建議去除枝葉后裝入透氣保鮮袋，冷藏溫度控制在4-6℃。實驗表明此法可保存7-10天，期間需每日檢查剔除軟化果實。冷藏前用0.1%檸檬酸溶液浸泡3分鐘能抑制褐變。

2、干燥處理：

龍眼含水量82%易滋生霉菌，可剝殼去核后60℃熱風(fēng)干燥8小時制成桂圓干。家庭可用烤箱80℃烘烤4小時，中途翻動確保受熱均勻。干燥后密封容器內(nèi)放置食品干燥劑，常溫保存可達(dá)6個月。

3、真空包裝：

采用真空機(jī)抽除包裝袋內(nèi)氧氣，抑制好氧菌繁殖。帶殼龍眼真空包裝后冷藏可延長至15天，去核果肉真空冷凍保存期達(dá)8個月。注意選擇食品級PA/PE復(fù)合材質(zhì)包裝袋，抽真空前需擦干表面水分。

4、冷凍保存：

18℃急凍能完全抑制微生物活動，整枝龍眼清洗瀝干后裝入冷凍專用袋，排出空氣密封。食用前流水解凍2分鐘，果肉完整率可達(dá)90%。建議分裝為單次用量，避免反復(fù)凍融影響口感。

5、化學(xué)保鮮：

使用1%殼聚糖溶液浸泡3分鐘形成可食用膜，或0.02%二氧化氯溶液熏蒸20分鐘。這兩種食品級保鮮劑可降低呼吸強(qiáng)度，商業(yè)儲存常配合氣調(diào)包裝使用，能使貨架期延長至20天。

日常保存龍眼需避免陽光直射和高溫環(huán)境，未食用完的鮮果建議制作成桂圓紅棗茶或龍眼蜜餞。搭配5℃冷藏的荔枝、山竹等熱帶水果時需分開放置，乙烯釋放會加速腐敗。運(yùn)動后補(bǔ)充龍眼可搭配堅果補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但糖尿病患者需控制每日攝入量不超過15顆。出現(xiàn)果皮發(fā)黑、酒味等變質(zhì)跡象應(yīng)立即丟棄。