炒米飯過咸可通過加水稀釋、搭配清淡食材、增加主食比例、二次調味、重新翻炒等方式改善。咸味過重主要與鹽量控制不當、醬料過量、食材自帶鹽分等因素有關。

1、加水稀釋：

向過咸的炒米飯中少量多次加入溫水或高湯，利用液體溶解鹽分并均勻滲透。此方法適合米飯尚未完全冷卻時操作，加水后需快速翻炒避免結塊，稀釋后的米粒會略微膨脹但不影響整體口感。

2、搭配食材：

加入切塊的黃瓜、番茄、豆腐等無鹽食材共同翻炒，或搭配生菜、紫甘藍等直接食用。這些食材含水量高且味道清淡，能中和咸味的同時增加膳食纖維和維生素攝入。

3、增加主食：

按1：1比例混入新煮的白米飯或雜糧飯，通過擴大總量降低單位鹽分濃度。新米飯溫度應接近炒飯，混合時保持中小火翻炒2分鐘使味道融合，此方法能最大限度保留炒飯風味。

4、二次調味：

滴入少量檸檬汁或蘋果醋，酸性物質可抑制咸味感知。糖類物質如半茶匙蜂蜜或1克木糖醇也能產生味覺中和效果，但需注意糖尿病患者慎用含糖調味方式。

5、重新加工：

將炒飯作為餡料制作飯團或蛋包飯，外層包裹的食材可隔離部分鹽分。也可加入雞蛋液做成咸味米煎餅，通過高溫使鹽分向蛋液層擴散，降低米飯層的咸度。

日常烹飪建議使用定量鹽勺控制鹽量，醬油等含鹽調料應提前稀釋。選擇低鈉鹽或鉀鹽替代部分食鹽，炒制過程中分次調味更易把控咸度。搭配富含鉀離子的香蕉、菠菜等食物有助于促進體內鈉鹽代謝。若因高血壓等疾病需嚴格控鹽，可將剩余炒飯分裝冷凍，每次取少量作為配餐食用。