芋頭去皮后泡水里一般能保存1-2天，實(shí)際存放時(shí)間與水質(zhì)清潔度、環(huán)境溫度、芋頭新鮮度、容器密封性以及是否添加保鮮劑等因素有關(guān)。

1、水質(zhì)影響：

使用涼白開或純凈水浸泡可延長保存時(shí)間至48小時(shí)，自來水含氯可能加速芋頭氧化。建議每8小時(shí)更換一次清水，避免微生物滋生導(dǎo)致芋頭表面發(fā)黏變質(zhì)。

2、溫度控制：

常溫下存放不超過24小時(shí)，冷藏環(huán)境4℃左右可延長至2天。溫度超過25℃時(shí)，芋頭淀粉易發(fā)酵產(chǎn)生酸味，建議用保鮮膜覆蓋后置于冰箱蔬果層。

3、新鮮程度：

現(xiàn)挖芋頭比存放多日的更耐儲(chǔ)存。新鮮芋頭切面呈乳白色且滲出黏液少，若切面發(fā)紅或滲出大量黏液，說明已開始變質(zhì)，即使浸泡也應(yīng)盡快食用。

4、容器選擇：

玻璃密封罐優(yōu)于塑料容器，能減少異味吸附。水面需完全沒過芋頭，接觸空氣部分易氧化發(fā)黑?？傻稳肷僭S白醋或檸檬汁延緩變色。

5、加工處理：

焯水后冷藏可保存3天，但會(huì)損失部分營養(yǎng)。若需長期保存，建議切塊后冷凍，解凍后口感偏軟適合燉煮，不宜再用于清炒或蒸制。

短期保存的芋頭建議搭配生姜、紫蘇等溫性食材烹調(diào)，中和其滯氣特性。脾胃虛寒者可將芋頭與粳米同煮粥，消化功能較弱的人群宜選擇蒸制方式。存放期間出現(xiàn)酸腐味、滑膩感或水質(zhì)渾濁應(yīng)立即丟棄，避免引發(fā)胃腸不適。如需更長時(shí)間保存，可考慮曬制芋頭干或制作芋泥冷凍，傳統(tǒng)方法中還會(huì)用草木灰包裹新鮮芋頭延長保質(zhì)期。