新鮮豆角可通過冷藏保存、焯水冷凍、曬干脫水、真空包裝、鹽漬腌制等方法延長儲存時間。

1、冷藏保存：

將未清洗的豆角裝入保鮮袋，排出空氣后密封，置于冰箱冷藏室4℃環(huán)境下可保存5-7天。注意避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，防止加速豆角老化。冷藏前檢查豆角表面無蟲眼或腐爛斑點，帶水分的豆角需晾干后再儲存。

2、焯水冷凍：

豆角洗凈后去除兩端纖維，沸水中焯燙2分鐘至顏色變鮮綠，迅速過冰水冷卻瀝干。按每次食用量分裝進密封袋，排出空氣后冷凍保存可達6個月。冷凍豆角可直接用于燉菜，口感接近新鮮豆角，營養(yǎng)流失較少。

3、曬干脫水：

選擇嫩豆角切段或整根焯水后，平鋪在竹篩上暴曬3-5天至完全脫水。干燥后的豆角含水量需低于10%，裝入密封罐置于陰涼處可保存1年。食用前溫水浸泡2小時復(fù)原，適合制作干豆角燉肉等傳統(tǒng)菜肴。

4、真空包裝：

新鮮豆角經(jīng)紫外線殺菌處理后，用真空機抽除包裝內(nèi)空氣，配合脫氧劑可常溫保存15-30天。真空包裝能有效抑制霉菌和需氧菌繁殖，保持豆角脆嫩質(zhì)地，開封后需盡快食用完畢。

5、鹽漬腌制：

豆角與粗鹽按10：1比例分層裝入壇中，壓重石使豆角完全浸沒在鹽水中。常溫發(fā)酵20天后轉(zhuǎn)陰涼處儲存，保質(zhì)期可達8個月。鹽漬豆角含較多鈉，食用前需充分浸泡脫鹽，適合炒制或涼拌。

儲存豆角時優(yōu)先選擇完整無損傷的嫩豆角，不同保存方式對維生素C和葉綠素保留率差異顯著。冷凍法營養(yǎng)損失約15%-20%，曬干會導(dǎo)致40%以上水溶性維生素流失。建議根據(jù)食用頻率分批處理，冷凍豆角每月定期檢查有無凍傷，干豆角需防潮防蟲。烹飪時冷凍豆角無需解凍直接下鍋，曬干豆角搭配高脂食材更利于脂溶性營養(yǎng)素吸收。日?？蓪⒉煌瑑Υ娣绞降亩菇腔旌鲜褂?，既能延長供應(yīng)期又能豐富膳食結(jié)構(gòu)。