泡發(fā)過久的木耳可能滋生有害物質(zhì)，建議直接丟棄。處理方式主要有高溫烹煮、分裝冷凍、制作腌菜、加工成干貨、用于堆肥五種。

1、高溫烹煮：

若木耳僅超時泡發(fā)2-3小時且無黏液異味，需100℃沸水持續(xù)煮沸15分鐘以上。高溫能滅活大部分微生物，但無法降解米酵菌酸等毒素，食用前需觀察是否出現(xiàn)質(zhì)地變軟、顏色發(fā)紅等變質(zhì)跡象。

2、分裝冷凍：

短期泡發(fā)超時可瀝干水分分裝冷凍，-18℃環(huán)境能抑制細菌增殖。冷凍保存不超過7天，解凍后需徹底加熱。該方法適用于厚度超過3毫米的優(yōu)質(zhì)秋木耳，薄片木耳冷凍后易碎化。

3、制作腌菜：

將未變質(zhì)木耳用5%鹽水浸泡配合蒜片辣椒腌制，醋酸環(huán)境可延緩腐敗。需每日翻動確保均勻發(fā)酵，3天后轉(zhuǎn)移至冷藏保存。此方法會使木耳失去脆嫩口感，適合制作涼拌配菜。

4、加工成干貨：

泡發(fā)后未變質(zhì)的木耳可重新晾曬，平鋪于竹篩置于通風處，每日翻動3-4次。陰干過程需避免陽光直射，完全干燥后密封保存。二次干制的木耳烹飪前需延長泡發(fā)時間至4小時。

5、用于堆肥：

已產(chǎn)生黏液或異味的木耳應(yīng)切碎后混入堆肥箱，與枯葉、咖啡渣等碳氮比30：1的材料分層堆放。木耳含豐富多糖物質(zhì)能促進微生物分解，2個月后可轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)有機肥。

日常泡發(fā)木耳建議用冷藏浸泡法，500克干木耳使用5升4℃純凈水，密封后冷藏泡發(fā)4小時最佳。泡發(fā)容器選擇玻璃或陶瓷材質(zhì)，避免不銹鋼引發(fā)氧化反應(yīng)。每周攝入木耳不宜超過3次，每次干品用量控制在15-20克，痛風患者需搭配堿性食物食用。發(fā)現(xiàn)木耳表面出現(xiàn)彩色反光或散發(fā)酸敗氣味時，應(yīng)立即停止食用。