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泡好的木耳隔夜能吃嗎

患者：女，41歲

病情描述:
泡好的木耳隔夜能吃嗎
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陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

泡好的木耳隔夜后不建議食用。長(zhǎng)時(shí)間浸泡的木耳可能滋生細(xì)菌、產(chǎn)生毒素，主要風(fēng)險(xiǎn)包括微生物污染、營(yíng)養(yǎng)成分流失、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)增加、亞硝酸鹽積累。

1、微生物污染

木耳富含多糖類物質(zhì)，濕潤(rùn)環(huán)境易滋生椰毒假單胞菌等致病菌，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸耐高溫且可能導(dǎo)致食物中毒。

2、營(yíng)養(yǎng)成分流失

水溶性維生素B族和部分礦物質(zhì)會(huì)在浸泡過程中逐漸溶解，超過8小時(shí)浸泡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著降低。

3、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)增加

室溫環(huán)境下泡發(fā)的木耳會(huì)在6-8小時(shí)后開始腐敗，表現(xiàn)為黏液分泌增多、彈性下降并產(chǎn)生異味。

4、亞硝酸鹽積累

植物性食材在長(zhǎng)期水浸過程中可能轉(zhuǎn)化產(chǎn)生亞硝酸鹽，冷藏條件下24小時(shí)后含量可能超過安全標(biāo)準(zhǔn)。

建議每次按需泡發(fā)木耳，冷水浸泡不超過4小時(shí)或冷藏不超過24小時(shí)，出現(xiàn)黏滑感或異味立即丟棄，食用前充分沸煮15分鐘以上。

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