石榴表皮發(fā)黑但果肉正?？赡苡裳趸磻?、低溫凍傷、真菌感染、運輸磕碰或儲存不當引起，輕微變色未腐爛時可食用。

1、氧化反應：

石榴表皮含多酚類物質，接觸空氣后發(fā)生酶促褐變導致發(fā)黑。用清水沖洗表皮后，削去變色部分即可食用，建議將剩余石榴密封冷藏保存。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于4℃可能導致表皮細胞受損變黑。凍傷石榴需檢查果肉是否變軟出水，未變質時可制作石榴汁，避免整顆儲存于冰箱蔬果區(qū)。

3、真菌感染：

鏈格孢菌等微生物侵染會造成局部黑斑。若黑斑處按壓凹陷或有霉味需丟棄，輕微感染可切除病灶周圍2cm果皮，果肉加熱至85℃以上食用更安全。

4、物理損傷：

運輸碰撞破壞表皮保護層引發(fā)氧化?？呐鎏?8小時內出現黑斑屬正?，F象，建議優(yōu)先食用受損果實，完整石榴常溫通風保存不超過5天。

5、儲存不當：

高溫高濕環(huán)境加速表皮變質。發(fā)現黑斑應轉移至12℃陰涼處，食用前用10%鹽水浸泡15分鐘殺菌，搭配維生素C含量高的食物促進多酚代謝。

日常儲存石榴建議包裹廚房紙吸收水分，與蘋果、香蕉等催熟水果分開放置。出現大面積黑斑伴酒味時禁止食用，糖尿病患者每日攝入量控制在200g以內。適量食用石榴可補充花青素和鞣花酸，但胃腸功能弱者應避免空腹食用果籽。