新鮮銀耳需通過浸泡、清洗、焯水三步去除卟啉毒素，避免光敏性皮炎風(fēng)險。

1、浸泡處理：

新鮮銀耳含卟啉類光敏物質(zhì)，需用清水浸泡2小時以上。冷水浸泡可促使毒素析出，每30分鐘換水一次，水量需完全沒過銀耳。浸泡后銀耳體積膨脹3倍，此時褶皺中的雜質(zhì)更易清除。

2、深度清洗：

浸泡后的銀耳需逐朵撕開沖洗，重點(diǎn)處理菌褶部位。流動水下用軟毛刷輕刷表面，反復(fù)漂洗5-6次至水清澈。野生銀耳建議加少量面粉揉搓，吸附殘留的蟲卵和灰塵。

3、高溫焯煮：

處理后的銀耳需沸水焯燙3分鐘，卟啉在100℃下可分解。焯水時加少許白醋，既能中和堿性毒素，又能保持銀耳脆嫩口感。焯煮后立即過冷水，終止余熱導(dǎo)致的營養(yǎng)流失。

4、搭配禁忌：

去毒后的銀耳避免與維生素C片同食，間隔2小時以上。卟啉殘留物與VC結(jié)合可能加重光毒性，敏感人群易出現(xiàn)皮膚紅斑。建議搭配百合、蓮子等涼性食材平衡屬性。

5、儲存要點(diǎn)：

處理好的銀耳冷藏保存不超過48小時，冷凍可存1個月。密封袋裝排除空氣，避免氧化產(chǎn)生異味。復(fù)凍銀耳需重新焯水，冷凍形成的冰晶會破壞部分細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

日常食用可選擇早晨時段，陽光充足時便于代謝殘留光敏物。搭配30分鐘溫和運(yùn)動如八段錦促進(jìn)循環(huán)，飲用菊花決明子茶輔助解毒。每周攝入量控制在200克以內(nèi)，連續(xù)食用不超過3天，特殊體質(zhì)者需中醫(yī)辨證后食用。銀耳羹建議搭配小米、山藥等健脾食材，抵消其滋膩特性。