一斤核桃可剝出約3-5兩核桃仁，具體出肉率受品種、成熟度和加工方式影響。

1、品種差異：

不同核桃品種殼厚與仁重比例差異明顯。紙皮核桃殼薄如紙，出仁率可達(dá)50%以上，每斤能剝出5兩以上果仁；厚殼核桃如新疆185品種，殼厚占重量40%，出仁率僅30%左右。選擇薄殼品種能顯著提高取肉效率。

2、成熟程度：

充分成熟的核桃仁飽滿緊實(shí)，水分含量約5%-8%，干物質(zhì)積累充分。未成熟核桃仁含水超15%，烘干后收縮明顯，一斤青皮核桃處理后可能僅得2-3兩干仁。判斷成熟度可觀察青皮自然開(kāi)裂程度。

3、加工方法：

傳統(tǒng)手工剝殼損耗約10%-15%，機(jī)械破殼可能造成20%碎仁。采用蒸制后剝殼法，將核桃100℃蒸5分鐘使殼仁分離，可提升完整仁率至85%。冷凍法-18℃冷凍2小時(shí)使殼脆化，剝殼效率提高30%。

4、儲(chǔ)存條件：

帶殼核桃在濕度60%、溫度15℃環(huán)境下儲(chǔ)存6個(gè)月，仁重會(huì)因呼吸消耗減少8%-12%。真空包裝去殼核桃仁可保持98%重量，建議購(gòu)買(mǎi)后盡快去殼食用或抽真空保存。

5、取肉技巧：

使用核桃?jiàn)A時(shí)從果實(shí)腰部橫向施力，避免縱向擠壓導(dǎo)致仁碎。微波加熱法800W加熱30秒使殼內(nèi)空氣膨脹產(chǎn)生裂縫，完整取仁率提升40%。水煮法沸水煮2分鐘適合大量處理，但會(huì)損失部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素。

核桃仁富含ω-3脂肪酸和維生素E，每日建議攝入15-20克約8-10顆。搭配深綠色蔬菜可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，運(yùn)動(dòng)后食用能加速肌肉修復(fù)。儲(chǔ)存時(shí)需避光防潮，發(fā)霉核桃會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素需立即丟棄。破殼前可用鹽水浸泡檢測(cè)空殼，沉底者為飽滿果實(shí)。核桃外殼可制作活性炭，實(shí)現(xiàn)資源全利用。