螃蟹和蝦一起蒸制時間需根據食材大小調整，通常水沸后8-12分鐘可完全熟透，關鍵控制火候與分層處理。

1、食材處理：

螃蟹需刷凈外殼并捆綁防止掉腿，蝦剪去長須和尖刺。兩者分層放置蒸屜，螃蟹在下層接觸高溫蒸汽更易熟透。處理不當可能導致腥味殘留或受熱不均。

2、火候控制：

大火煮沸后轉中火維持蒸汽穩(wěn)定，500克以下食材蒸8分鐘，800克以上延長至12分鐘。使用定時器避免過熟，蝦肉變紅蜷曲、蟹殼橙紅即達標。

3、分層技巧：

竹制蒸籠最佳，底層鋪姜片蔥段去腥。螃蟹腹部朝上防止蟹黃流失，蝦平鋪于上層蒸屜。不銹鋼蒸鍋需用支架保持5厘米間距確保蒸汽循環(huán)。

4、熟度判斷：

蝦殼完全變紅且肉質緊實，螃蟹關節(jié)處呈現半透明狀。用筷子刺入蟹腿關節(jié)無血水滲出，蝦頭與身體連接處無灰色未熟部分即為安全食用標準。

5、時間調整：

梭子蟹等厚殼品種延長2分鐘，基圍蝦縮短1分鐘。冷凍食材需解凍后蒸制，時間增加1-2分鐘。蒸制中途避免開蓋導致溫度驟降影響口感。

蒸制完成后搭配姜醋汁或檸檬汁平衡寒性，建議佐以溫熱黃酒促進蛋白質吸收。當日食用完畢為佳，剩余海鮮冷藏保存需覆膜隔絕異味。蒸鍋水可加入紫蘇葉或陳皮繼續(xù)煮沸5分鐘，有效去除殘留腥味。食用后適量飲用紅糖姜茶暖胃，避免同時攝入大量維生素C含量高的水果。