純糧食酒與勾兌酒可通過(guò)原料、工藝、感官體驗(yàn)、理化指標(biāo)和價(jià)格差異五方面分辨。

1、原料差異：

純糧食酒僅使用高粱、大米等谷物固態(tài)發(fā)酵，配料表無(wú)添加劑。勾兌酒以食用酒精為基礎(chǔ)，添加香精、糖精等化學(xué)物質(zhì)。觀察產(chǎn)品標(biāo)簽，糧食酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781，勾兌酒多為GB/T20822或GB/T20821。

2、釀造工藝：

糧食酒采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵法，經(jīng)歷蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。勾兌酒通過(guò)液態(tài)發(fā)酵快速產(chǎn)出酒精，后期調(diào)配香味物質(zhì)。大曲酒醅發(fā)酵產(chǎn)生的酯類物質(zhì)可達(dá)300多種，勾兌酒僅模擬主要香味成分。

3、感官鑒別：

糧食酒掛杯明顯，酒花均勻持久，入口綿甜有層次感。勾兌酒掛杯短暫，酒花快速消散，味道單薄刺激。將酒滴于掌心搓熱，糧食酒散發(fā)糧香，勾兌酒呈現(xiàn)酒精刺鼻味。

4、理化測(cè)試：

加水檢驗(yàn)法可初步判斷，糧食酒加水變渾濁因高級(jí)脂肪酸析出，勾兌酒無(wú)變化。專業(yè)檢測(cè)中，糧食酒酸酯比例協(xié)調(diào)，勾兌酒總酸總酯含量異常。氣相色譜能識(shí)別勾兌酒中的合成香料成分。

5、價(jià)格區(qū)間：

固態(tài)法糧食酒成本較高，市價(jià)普遍在百元以上。勾兌酒生產(chǎn)成本僅為糧食酒1/3，常見于50元以下產(chǎn)品。注意部分不良商家虛標(biāo)價(jià)格，需結(jié)合其他鑒別方法綜合判斷。

日常飲用建議選擇正規(guī)渠道的糧食酒，適量飲用可促進(jìn)血液循環(huán)。搭配枸杞、當(dāng)歸等藥材浸泡成藥酒，具有養(yǎng)生功效。避免空腹飲酒，佐餐時(shí)配合豆制品、綠葉蔬菜食用。長(zhǎng)期過(guò)量飲用勾兌酒可能損傷肝臟，出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀需及時(shí)就醫(yī)檢查肝功能。