蘑菇保鮮需控制濕度、溫度和通風(fēng)，方法包括冷藏保存、干燥處理、真空包裝、冷凍保存、鹽漬保存。

1、冷藏保存：

新鮮蘑菇易腐壞，冷藏是最常用方法。用紙巾包裹蘑菇吸收多余水分，放入透氣保鮮袋或帶孔容器，避免密封導(dǎo)致霉變。冷藏溫度保持在2-4℃，可保存3-5天。注意不要清洗后冷藏，水分會(huì)加速變質(zhì)。

2、干燥處理：

脫水能延長(zhǎng)蘑菇保質(zhì)期至數(shù)月。將蘑菇切片后曬干或用食品烘干機(jī)50℃低溫烘干6-8小時(shí)，完全干燥后裝入密封罐，添加干燥劑防潮。食用前溫水浸泡20分鐘即可恢復(fù)口感。

3、真空包裝：

抽真空能有效隔絕氧氣延緩氧化。新鮮蘑菇清洗瀝干后裝入真空袋，抽真空后冷藏保存可延長(zhǎng)至7-10天。此法適合商業(yè)批量?jī)?chǔ)存，家庭可用簡(jiǎn)易真空機(jī)操作。

4、冷凍保存：

蘑菇經(jīng)預(yù)處理后冷凍可保存3-6個(gè)月。清洗后焯水1-2分鐘殺滅表面細(xì)菌，瀝干水分分裝進(jìn)密封袋排出空氣。冷凍蘑菇適合燉煮烹飪，解凍后口感稍軟但不影響風(fēng)味。

5、鹽漬保存：

高鹽環(huán)境抑制微生物生長(zhǎng)。蘑菇焯水后與食鹽按5：1比例層層碼放，壓重物滲出水分，密封冷藏可存1-2個(gè)月。食用前需充分浸泡脫鹽，適合制作醬料或配菜。

日常保存蘑菇需根據(jù)種類選擇方法，口蘑適合冷藏，香菇適宜干制。搭配飲食可制作蘑菇炒肉、奶油蘑菇湯等菜肴，冷凍蘑菇直接烹飪無需解凍。定期檢查儲(chǔ)存狀態(tài)，霉變蘑菇需整批丟棄。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，干蘑菇泡發(fā)后與雞蛋同炒營(yíng)養(yǎng)更均衡。保持儲(chǔ)存容器清潔干燥，避免與其他氣味強(qiáng)烈食物混放。