豆腐儲(chǔ)藏不壞的關(guān)鍵在于控制水分、溫度和微生物環(huán)境，冷藏密封保存可延長(zhǎng)保鮮期3-5天。

1、冷藏保存：

新鮮豆腐需放入密封盒并注入涼開水，水位需完全覆蓋豆腐表面。冷藏溫度設(shè)定在4℃以下能抑制細(xì)菌繁殖，每日更換一次盒中水可減少微生物滋生。若需更長(zhǎng)期保存，可將豆腐切塊后浸泡在鹽水中，鹽濃度控制在3%左右。

2、冷凍處理：

將豆腐瀝干后切塊分裝，用保鮮膜包裹隔絕空氣。冷凍形成的冰晶會(huì)改變豆腐質(zhì)地，適合用于燉煮或煎炸。食用前需提前12小時(shí)冷藏解凍，解凍后擠出水分可提升口感。冷凍保存期限約1個(gè)月，但不宜反復(fù)凍融。

3、殺菌浸泡：

煮沸后的淡鹽水或綠茶水冷卻至室溫，將豆腐完全浸沒其中。茶多酚和鹽分具有抑菌作用，常溫下可保存2天。每500克豆腐需搭配5克食鹽或200毫升濃綠茶，容器需用沸水燙過殺菌。

4、真空包裝：

使用食品級(jí)真空袋抽盡空氣后密封，阻斷好氧菌生存環(huán)境。未開封真空包裝在4℃環(huán)境下可存放7天，開封后需在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。注意檢查包裝是否漏氣，脹袋豆腐不可食用。

5、發(fā)酵保存：

將豆腐切塊后置于蒸籠蒸10分鐘殺菌，晾至40℃接種毛霉菌。保持25-28℃環(huán)境發(fā)酵48小時(shí)，表面長(zhǎng)出白色菌絲后轉(zhuǎn)入冰箱。發(fā)酵豆腐可保存15天，維生素B12含量顯著增加。

日常儲(chǔ)藏豆腐建議優(yōu)先選擇冷藏法，搭配米飯食用時(shí)可用海帶墊底吸收水分。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充豆腐蛋白質(zhì)需選擇當(dāng)天新鮮產(chǎn)品，高血壓患者宜用清水浸泡代替鹽水。凍豆腐燉煮前用姜汁腌制可去豆腥味，發(fā)酵豆腐適合涼拌時(shí)搭配紫蘇葉殺菌。無論采用何種方法，儲(chǔ)藏前都需確認(rèn)豆腐無酸敗味、表面無黏液等變質(zhì)特征。