新鮮的白果一般不建議直接生食。白果是銀杏樹的果實種子，含有微量氫氰酸等有毒物質，生食或過量食用可能引起中毒反應。正確烹飪可降低毒性，但仍需嚴格控制攝入量。

新鮮白果需經過充分加熱處理才能食用。高溫烹煮能有效分解其中的氰苷類物質，降低毒性風險。常見做法包括去殼后煮沸或蒸熟，也可用于煲湯、煮粥。白果含有淀粉、蛋白質及黃酮類成分，烹制后口感軟糯。但每日食用量不宜超過10粒，兒童、老人及體質虛弱者更應減量。

若誤食大量生白果，可能出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀，嚴重時可伴隨頭暈乏力、呼吸急促等神經系統異常。未經處理的白果外種皮含有更高濃度的致敏物質，直接接觸可能引起皮膚紅腫瘙癢。

購買時應選擇外殼完整、無霉斑的白果，處理時建議佩戴手套去除外種皮。烹飪前需用清水浸泡數小時并多次換水，煮沸時間不少于20分鐘。如食用后出現不適，應立即停止攝入并就醫(yī)。日常儲存需保持干燥通風，避免兒童誤取。