海蟹死后能否食用需根據(jù)死亡時(shí)間決定，死亡時(shí)間較短且保存完好的海蟹可以食用，死亡時(shí)間較長(zhǎng)或保存不當(dāng)?shù)暮Ｐ凡唤ㄗh食用。

海蟹死亡后在低溫環(huán)境中保存不超過(guò)兩小時(shí)，蟹體完整無(wú)明顯異味，蟹殼顏色鮮亮且蟹腿關(guān)節(jié)保持彈性，此時(shí)蟹肉尚未發(fā)生明顯變質(zhì)，高溫烹煮后可以食用。海蟹死亡后若處于常溫環(huán)境超過(guò)一小時(shí)，或低溫環(huán)境保存超過(guò)四小時(shí)，蟹體出現(xiàn)黏液分泌、蟹殼發(fā)軟、散發(fā)腥臭等腐敗特征，體內(nèi)組氨酸會(huì)轉(zhuǎn)化為組胺，食用后可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)或胃腸不適。

海蟹死亡后若出現(xiàn)蟹黃發(fā)黑、蟹肉松散脫離殼壁、腹部出現(xiàn)黑斑等現(xiàn)象，說(shuō)明蛋白質(zhì)已開(kāi)始分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。若蟹體曾被污染或本身攜帶致病菌，死亡后細(xì)菌繁殖速度加快，即使高溫烹煮也難以完全消除毒素，食用后可能導(dǎo)致食物中毒。

建議購(gòu)買鮮活海蟹現(xiàn)烹現(xiàn)食，若發(fā)現(xiàn)海蟹死亡需立即冷藏并盡快處理。烹飪前需觀察蟹眼活動(dòng)度，輕觸蟹腿確認(rèn)是否有收縮反應(yīng)。食用時(shí)若發(fā)現(xiàn)蟹肉發(fā)黏、味道異常應(yīng)立即停止進(jìn)食。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀需及時(shí)就醫(yī)，并保留食物樣本供檢測(cè)參考。日常儲(chǔ)存海蟹時(shí)可使用濕毛巾覆蓋置于冰箱冷藏區(qū)，避免反復(fù)凍融加速變質(zhì)。