蔬菜里面含有什么營養(yǎng)成分各占多少?
蔬菜富含多種營養(yǎng)成分，主要包括維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)。不同蔬菜的營養(yǎng)成分含量各異，具體比例因種類和生長環(huán)境而有所不同。維生素C、維生素A、鉀、鈣、鐵、葉酸和膳食纖維是蔬菜中常見的營養(yǎng)成分，含量通常在每日推薦攝入量的10%-50%之間。
1. 維生素：蔬菜是維生素C和維生素A的重要來源。例如，青椒和西蘭花富含維生素C，每100克含量分別為80毫克和89毫克。胡蘿卜和菠菜則富含維生素A，每100克分別含有835微克和469微克。
2. 礦物質(zhì)：蔬菜中的鉀、鈣和鐵含量較高。菠菜和甘藍(lán)是鈣的良好來源，每100克分別含有99毫克和150毫克。鉀含量較高的蔬菜包括土豆和菠菜，每100克分別含有421毫克和558毫克。鐵含量較高的蔬菜有菠菜和甜菜葉，每100克分別含有2.7毫克和2.1毫克。
3. 膳食纖維：蔬菜是膳食纖維的重要來源，有助于消化健康。每100克西蘭花和胡蘿卜分別含有2.6克和2.8克膳食纖維。
4. 植物化學(xué)物質(zhì)：蔬菜中含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，如類胡蘿卜素、黃酮類和硫化物，具有抗氧化和抗炎作用。番茄中的番茄紅素和洋蔥中的槲皮素是典型的植物化學(xué)物質(zhì)。
蔬菜的營養(yǎng)成分含量因種類、生長環(huán)境和烹飪方式而有所不同。建議多樣化攝入不同種類的蔬菜，以確保獲得全面的營養(yǎng)。每日攝入300-500克蔬菜，有助于滿足身體對維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的需求，促進整體健康。
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