臨時食品在網(wǎng)上和線下超市銷售，價(jià)格為正常食品的1/3~1/2，經(jīng)濟(jì)受歡迎。但也有人擔(dān)心臨時食品中營養(yǎng)物質(zhì)的流失，容易酸敗氧化，影響健康。這種食物和正常食物有什么區(qū)別？

臨時食品和正常食品有什么區(qū)別？

不同程度的臨時飲料維生素C含量降低。檸檬茶飲料和橙汁臨時產(chǎn)品的維生素C含量分別比新鮮產(chǎn)品低36.4%、73.6%。經(jīng)檢測，臨期食品的酸價(jià)、過氧化值有所上升，但符合國際要求，仍可食用。餅干和方便面的酸價(jià)變化不明顯；鍋巴、沙琪瑪?shù)群土枯^高的食物，酸價(jià)變化較大。就質(zhì)量而言，臨時食品和新鮮食品之間存在差距，但仍可食用，但必須從正規(guī)渠道購買。

為什么食物的保質(zhì)期不同？

微生物影響食物的保質(zhì)期，特別是致病菌，包括肉毒桿菌梭菌、李斯特菌和沙門氏菌。大量繁殖會導(dǎo)致食物中毒，因此控制微生物會影響食物的保質(zhì)期。在食物中添加防腐劑可以抑制微生物的生長，延長其保質(zhì)期；或采用密封包裝，采用徹底滅菌工藝，延長相同的保質(zhì)期。

保質(zhì)期過后還能吃食物嗎？

首先，我們需要明確的是，保質(zhì)期不是指食品的最終可食用時間，而是指食品的最佳可食用時間，一般是指在制造商規(guī)定的儲存條件下，可以保持食品的優(yōu)良質(zhì)量。這相當(dāng)于對食品質(zhì)量的“保證”。食品超過保質(zhì)期后，并不意味著它不能吃，但制造商不敢保證其安全，但并不意味著它一定不安全。

1、食品保質(zhì)期短

保質(zhì)期短的食物包括新鮮牛奶、酸牛奶、新鮮蛋糕和面包、新鮮果汁和冷鮮肉，需要冷藏在冰箱里。除蛋糕和面包外，其他保質(zhì)期約為30天。食品的保質(zhì)期很嚴(yán)格，一旦過了保質(zhì)期，就會滋生大量的微生物，所以你不能吃它們。保質(zhì)期短的食物，其中微生物沒有被完全殺死，繼續(xù)生長繁殖，超過保質(zhì)期會導(dǎo)致食物腐敗。

2、食品保質(zhì)期長

冷凍和醬料類食品、加工肉類、瓶裝飲料、肉干和餅干等干燥食品的保質(zhì)期較長，長達(dá)數(shù)月至數(shù)年。特別是真空包裝食品、方便面、冷凍罐頭保質(zhì)期長，不易產(chǎn)生微生物，或生長速度慢，安全系數(shù)高。此時的保質(zhì)期不等于科學(xué)規(guī)范的儲存，外觀沒有變化，如果只超過兩三天的保質(zhì)期，也可以吃。但是，如果你不能保證它的儲存是否是婦科標(biāo)準(zhǔn)化的，建議處理掉它，不要吃。

溫馨提示

有些食物在保質(zhì)期內(nèi)并不意味著100%的安全性，尤其是在室溫下銷售的保質(zhì)期短的食物，包括熟食和蛋糕，如果放置時間過長，會滋生致病菌；豆制品或巴氏殺菌奶等冷鏈運(yùn)輸?shù)氖澄锝?jīng)常因細(xì)菌繁殖而腐爛；含油量較高的食物未正確儲存而提前損壞。