家中如何制陳皮?
陳皮制作需經(jīng)過選果、取皮、晾曬、陳化四個(gè)步驟，關(guān)鍵在于選材與時(shí)間沉淀。
1、選果標(biāo)準(zhǔn)：
選擇表皮橙紅、油室飽滿的成熟柑橘類果實(shí)，以茶枝柑、新會(huì)柑為佳。果皮厚度需達(dá)2-3毫米，剔除有蟲眼或霉斑的果實(shí)。冬季采收的果實(shí)芳香物質(zhì)更豐富，制作出的陳皮品質(zhì)更優(yōu)。
2、取皮技巧：
用專用刀具沿果實(shí)蒂部劃三刀呈"Y"字形剝皮，保持果皮完整。剝下的橘皮需保留白色橘絡(luò)，這是陳皮藥效的重要組成部分。取皮后24小時(shí)內(nèi)需進(jìn)行初步晾曬以防霉變。
3、初曬處理：
將橘皮內(nèi)面朝上平鋪竹篩，置于通風(fēng)陽光充足處晾曬3-5天。每日翻動(dòng)2-3次確保均勻脫水，曬至皮身卷曲、觸感干燥。避免雨天操作，濕度過高易導(dǎo)致霉變影響品質(zhì)。
4、陳化方法：
曬干的橘皮需置于陶罐或棉布袋中，存放在陰涼通風(fēng)處。前三年每年需取出復(fù)曬1-2次，三年后每年翻曬一次。正宗陳皮需陳化三年以上，隨時(shí)間推移揮發(fā)油逐漸轉(zhuǎn)化，藥效更溫和。
5、品質(zhì)鑒別：
優(yōu)質(zhì)陳皮外皮呈棕紅色，內(nèi)面黃白色，油室明顯分布均勻。氣味清香濃郁，久貯后有獨(dú)特陳香，口感微苦回甘。霉變陳皮表面有綠黑色斑點(diǎn)，聞之有酸腐味，不可繼續(xù)使用。
自制陳皮期間可配合養(yǎng)生膳食，如陳皮紅豆湯能健脾祛濕，陳皮老鴨湯可理氣化痰。日常保存需防潮防蛀，梅雨季節(jié)可用生石灰吸潮。陳化過程中定期檢查，發(fā)現(xiàn)蟲蛀立即日曬處理。三年以上陳皮可與普洱同泡，制成陳皮普洱茶助消化。體質(zhì)虛寒者建議搭配生姜使用，陰虛火旺人群應(yīng)控制用量。
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