怎么保存小蔥不發(fā)黃不變綠
小蔥保存不當(dāng)易發(fā)黃變綠，可通過(guò)冷藏法、水培法、晾干法、冷凍法、沙土埋藏法五種方式延長(zhǎng)保鮮期。
1、冷藏法：
將新鮮小蔥洗凈晾干表面水分，用廚房紙包裹后裝入保鮮袋，排出袋內(nèi)空氣密封。冷藏溫度控制在0-4℃可抑制呼吸作用，避免葉綠素分解。此法適合保存3-5天，取用時(shí)注意避免反復(fù)解凍。
2、水培法：
剪去蔥根底部1厘米，插入盛有清水的容器中，水位浸沒(méi)根部1-2厘米為宜。每日換水并避免陽(yáng)光直射，水培環(huán)境能維持蔥白細(xì)胞活性。該方法可保持小蔥翠綠狀態(tài)約1周，適合短期儲(chǔ)存。
3、晾干法：
將小蔥攤開(kāi)置于陰涼通風(fēng)處自然陰干，或50℃低溫烘烤至完全脫水。干燥過(guò)程中葉綠素轉(zhuǎn)化為脫鎂葉綠素的速度減緩。制成的干蔥密封避光保存可達(dá)半年，使用時(shí)需提前溫水泡發(fā)。
4、冷凍法：
洗凈的小蔥切段后平鋪冷凍2小時(shí)，再轉(zhuǎn)移至密封袋冷凍保存。低溫使酶活性喪失，-18℃環(huán)境下能保存2個(gè)月。冷凍蔥適合烹飪調(diào)味，但解凍后質(zhì)地變軟不宜生食。
5、沙土埋藏法：
選擇潔凈濕潤(rùn)的河沙，將帶根小蔥直立埋入沙中2/3深度。沙土能維持適宜濕度并隔絕氧氣，置于10℃左右環(huán)境可保鮮10-15天。定期噴水保持沙土微潮，此法適合大量?jī)?chǔ)存。
中醫(yī)養(yǎng)生角度建議，儲(chǔ)存小蔥時(shí)可搭配生姜片或花椒粒抑制細(xì)菌滋生。日常取用后及時(shí)密封減少氧化，避免與乙烯釋放量大的水果同放。春季采收的小蔥含硫化合物較高，更適合晾干保存；冬季小蔥水分足，采用冷藏法更佳。長(zhǎng)期保存的蔥制品營(yíng)養(yǎng)會(huì)有流失，建議根據(jù)食用量分批處理，盡量保持食材新鮮度。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
下一篇：冰箱的異味如何去除
