快速去除蝦殼可采用冷凍法、扭斷法、剪刀法、剝背法、牙簽法五種方法。

1、冷凍法：

鮮蝦冷凍10分鐘后外殼變脆，蝦肉與蝦殼分離度提高。從蝦頭第二節(jié)開始，拇指與食指捏住蝦殼邊緣向尾部撕扯，能一次性剝離完整蝦殼。冷凍溫度控制在-18℃以下效果最佳，適用于需要批量處理的情況。

2、扭斷法：

握住蝦頭與蝦身連接處左右扭動(dòng)90度，使甲殼關(guān)節(jié)松動(dòng)。食指抵住蝦腹第三節(jié)甲殼縫隙向上推，同時(shí)拇指下拉蝦尾，可連帶去除多節(jié)蝦殼。此法適合中等大小基圍蝦，操作時(shí)注意保持蝦仁完整性。

3、剪刀法：

用廚房剪沿蝦背中線剪開至尾端，剪刀尖挑出黑色蝦線。雙手分別捏住剪開的甲殼兩側(cè)向外翻開，蝦肉自然脫落。此方法處理牡丹蝦等大型蝦類效率最高，剪刀建議選擇頭部尖銳的專用海鮮剪。

4、剝背法：

拇指插入蝦頭與身體連接處的背殼縫隙，順勢(shì)向尾部推動(dòng)使背殼斷裂。抓住斷裂的背殼邊緣向兩側(cè)剝離，腹足部分甲殼會(huì)隨之脫落。適用于草蝦等殼較薄的品種，操作時(shí)注意避開蝦槍避免刺傷。

5、牙簽法：

牙簽從蝦腹第二節(jié)甲殼接縫處橫向插入，輕輕上挑使蝦肉與殼分離。沿接縫連續(xù)挑開3-4節(jié)后，捏住蝦尾抖動(dòng)即可脫殼。特別適合烹飪前保留蝦尾造型的菜品，處理每只蝦僅需15秒。

處理后的蝦仁可用鹽水浸泡5分鐘增加彈性，搭配菠蘿蛋白酶腌制更嫩滑。日常保存建議分裝冷凍，避免反復(fù)解凍。蝦殼可烘干研磨成鈣粉，或與姜片、陳皮煮沸制成海鮮高湯。操作時(shí)佩戴橡膠手套能防滑并避免蝦槍劃傷，處理量大時(shí)可使用專用剝蝦器提升效率。冷凍蝦解凍后表面結(jié)霜更易脫殼，但需控制解凍程度以保持肉質(zhì)緊實(shí)。