生瓜子如何保存不受潮
生瓜子可通過密封儲存、干燥劑防潮、低溫冷藏、避光保存、定期檢查五種方法避免受潮變質(zhì)。
1、密封儲存：
使用食品級密封罐或真空袋隔絕空氣是防潮基礎(chǔ)。玻璃罐需搭配硅膠密封圈，塑料容器選擇PET材質(zhì)更安全。裝入瓜子后盡量排出多余空氣，真空包裝機(jī)抽氣效果最佳。密封容器內(nèi)濕度可控制在30%以下，較環(huán)境濕度降低50%以上。
2、干燥劑防潮：
在容器底部鋪放食品用脫氧劑或硅膠干燥劑，每500克瓜子配10克干燥劑為宜。生石灰包吸潮率可達(dá)自重30%，但需用無紡布包裹避免直接接觸。竹炭包可循環(huán)使用，每月暴曬4小時恢復(fù)吸濕能力。
3、低溫冷藏：
溫度每降低5℃能延長保質(zhì)期1倍，冰箱冷藏室4℃環(huán)境可使瓜子保存期達(dá)6個月。需先將瓜子分裝成單次食用量，用鋁箔袋阻隔冷凝水。取出后需回溫至室溫再開封，防止溫差結(jié)露。
4、避光保存：
紫外線會加速瓜子脂肪氧化，建議選用褐色玻璃罐或金屬罐存放。儲存位置應(yīng)遠(yuǎn)離灶臺、陽臺等熱源，環(huán)境溫度不超過25℃。陰涼櫥柜的濕度比開放空間低15%-20%。
5、定期檢查：
梅雨季需每周查看瓜子狀態(tài)，受潮瓜子表面會泛白或出現(xiàn)霉斑。輕微返潮可鋪開晾曬2小時，150℃烤箱烘烤5分鐘能恢復(fù)酥脆。已產(chǎn)生哈喇味的瓜子需立即丟棄。
傳統(tǒng)方法中炒制粗鹽與瓜子分層存放可輔助吸濕，每公斤瓜子配200克粗鹽。存于陶罐時內(nèi)置花椒包能防蟲蛀。日常取用建議使用干燥勺具，開封后盡量兩周內(nèi)食用完畢。夏季可搭配除濕機(jī)保持儲藏間濕度在55%以下，定期翻動瓜子堆有助于通風(fēng)防霉。若發(fā)現(xiàn)個別霉變瓜子，整批都應(yīng)棄用以防黃曲霉素污染。
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