辨別蜂蜜真假可通過觀察色澤、測試黏稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味、嘗味道五種方法。天然蜂蜜具有特定物理特征和感官屬性，摻假產(chǎn)品往往在某一環(huán)節(jié)露出破綻。

1、觀察色澤：

純正蜂蜜透光性良好，顏色從水白色到深琥珀色不等但整體均勻，不同蜜源植物呈現(xiàn)特定色澤層次。假蜜常添加焦糖色素導(dǎo)致顏色暗沉呆板，或出現(xiàn)不自然的分層現(xiàn)象。椴樹蜜呈淺琥珀色，棗花蜜為深紅褐色，蕎麥蜜近乎黑色，若發(fā)現(xiàn)與蜜種特征不符的異色需警惕。

2、測試黏稠度：

真蜂蜜拉絲綿長不易斷流，傾斜瓶身時(shí)流動(dòng)緩慢呈折疊狀，滴在紙巾上保持珠形不快速滲透。摻入糖漿或水的假蜜質(zhì)地稀薄，傾倒時(shí)呈直線狀快速流下。冬季低溫環(huán)境下真蜜黏稠度會顯著增加，而摻入麥芽糖漿的假蜜仍保持相對流動(dòng)性。

3、檢查結(jié)晶：

天然蜂蜜在13-14℃時(shí)易形成細(xì)膩柔軟的結(jié)晶顆粒，搓捻時(shí)有沙粒感但易融化，結(jié)晶形態(tài)隨蜜種不同呈油脂狀、細(xì)顆粒狀或粗顆粒狀。假蜜要么完全不結(jié)晶，要么形成堅(jiān)硬塊狀結(jié)晶且難以捻碎?；被劢Y(jié)晶呈細(xì)膩乳白，油菜蜜結(jié)晶為粗顆粒狀，異常結(jié)晶狀態(tài)提示摻假可能。

4、聞氣味：

真蜂蜜具有對應(yīng)蜜源植物的清雅花香，如荔枝蜜帶果香，荊條蜜含藥草香，氣味層次豐富無刺鼻感。假蜜多散發(fā)單一甜膩味或化學(xué)香精味，高溫加熱過的蜜會有焦糖味?？蓪⑸倭糠涿壑糜?0℃溫水中，真蜜香氣會明顯擴(kuò)散，摻假產(chǎn)品氣味呆板或迅速消散。

5、嘗味道：

天然蜂蜜入口甜潤略帶微酸，喉部有輕微辣感，余味悠長且不同蜜種風(fēng)味差異顯著。假蜜僅有直白甜味且甜感滯留舌面，部分摻糖蜜會有齁喉感。真蜜溶于水時(shí)會產(chǎn)生少量泡沫且溶液稍顯渾濁，而糖漿蜜溶液清澈無泡沫。棗花蜜回味微苦，枇杷蜜帶杏仁香，異常風(fēng)味需引起注意。

日常選購建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，查看產(chǎn)品檢測報(bào)告中的蔗糖含量、羥甲基糠醛等關(guān)鍵指標(biāo)。儲存蜂蜜使用玻璃容器避免金屬容器氧化，置于陰涼處防止高溫破壞活性物質(zhì)。結(jié)晶蜂蜜可隔水加熱至40℃以下緩慢融化，避免高溫煮沸導(dǎo)致營養(yǎng)流失。不同蜜種營養(yǎng)側(cè)重不同，荊條蜜適合緩解疲勞，椴樹蜜助眠效果顯著，根據(jù)需求選擇對應(yīng)品種，每日攝入量控制在25-50克為宜，糖尿病患者食用前需咨詢醫(yī)師。