乙烯是植物自然釋放的催熟激素，蘋(píng)果、香蕉、梨、獼猴桃、芒果等水果會(huì)大量釋放乙烯。

1、蘋(píng)果：

蘋(píng)果是典型的乙烯釋放大戶(hù)，成熟過(guò)程中會(huì)持續(xù)產(chǎn)生大量乙烯氣體。未完全成熟的蘋(píng)果與其他水果混放時(shí)，可能加速周?chē)瘮?。建議將蘋(píng)果單獨(dú)存放于透氣的紙袋中，或與需要催熟的水果如獼猴桃、牛油果等間隔10厘米以上放置。冷藏可減緩乙烯釋放速度，延長(zhǎng)保鮮期至3-4周。

2、香蕉：

香蕉在成熟期乙烯釋放量達(dá)到峰值，表皮出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)時(shí)釋放量增加50%。用保鮮膜包裹香蕉柄部能減少乙烯擴(kuò)散，與草莓、藍(lán)莓等易腐水果分開(kāi)放置。未成熟的青香蕉可懸掛在通風(fēng)處，避免受壓導(dǎo)致局部乙烯濃度過(guò)高引發(fā)過(guò)快成熟。

3、梨：

梨采收后仍會(huì)持續(xù)釋放乙烯，常溫下每公斤梨24小時(shí)可釋放0.1-1微升乙烯。巴梨、安久梨等后熟型品種需乙烯誘導(dǎo)軟化，而早熟品種需立即冷藏抑制乙烯作用。儲(chǔ)存時(shí)可用打孔塑料袋包裝，保持相對(duì)濕度90%-95%的同時(shí)促進(jìn)氣體交換。

4、獼猴桃：

獼猴桃對(duì)乙烯極為敏感，接觸1ppm濃度乙烯即可加速成熟進(jìn)程。未軟化時(shí)需與蘋(píng)果等乙烯源隔離，成熟后應(yīng)立即食用。商業(yè)運(yùn)輸中常用1-甲基環(huán)丙烯處理，通過(guò)阻斷乙烯受體延緩成熟。家庭儲(chǔ)存可置于12℃環(huán)境減緩代謝。

5、芒果：

芒果呼吸躍變期乙烯產(chǎn)量激增，常溫下成熟速度加快3倍。呂宋芒、凱特芒等品種需乙烯催熟至果蒂凹陷。催熟時(shí)可用棉布包裹與蘋(píng)果同置紙箱，溫度保持21-24℃效果最佳。已成熟芒果應(yīng)冷藏保存，果肉切塊后可冷凍延長(zhǎng)食用期。

合理利用乙烯特性可優(yōu)化水果儲(chǔ)存，高乙烯水果建議單獨(dú)存放或與耐乙烯蔬菜如胡蘿卜、西蘭花同儲(chǔ)。低溫能有效抑制乙烯合成酶活性，多數(shù)水果在4℃環(huán)境下乙烯產(chǎn)量降低60%-80%。搭配使用活性炭包或乙烯吸收劑可延長(zhǎng)保鮮期，每日檢查水果狀態(tài)并及時(shí)移除過(guò)熟個(gè)體。膳食搭配上，高乙烯水果富含芳香物質(zhì)，適合與堅(jiān)果、酸奶組合食用，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充可快速恢復(fù)電解質(zhì)平衡。