食物中毒爆發(fā)可能由微生物污染、化學(xué)物質(zhì)殘留、天然毒素?cái)z入、加工儲(chǔ)存不當(dāng)或交叉污染等原因引起。食物中毒主要表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱乏力等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致脫水或器官損傷。

1、微生物污染

沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等病原微生物污染是食物中毒常見(jiàn)原因。這類微生物可能通過(guò)未煮熟的禽肉、生鮮乳制品等傳播?；颊呖赡艹霈F(xiàn)水樣腹瀉伴發(fā)熱，需使用蒙脫石散、口服補(bǔ)液鹽Ⅲ等糾正電解質(zhì)紊亂，必要時(shí)遵醫(yī)囑使用鹽酸左氧氟沙星片抗感染。

2、化學(xué)物質(zhì)殘留

農(nóng)藥、獸藥超標(biāo)或非法添加劑可能導(dǎo)致化學(xué)性食物中毒。常見(jiàn)于蔬菜水果中有機(jī)磷殘留或水產(chǎn)品中孔雀石綠污染。中毒者可出現(xiàn)瞳孔縮小、肌肉震顫等癥狀，需立即脫離污染源，使用硫酸阿托品注射液等解毒劑，同時(shí)進(jìn)行血液凈化治療。

3、天然毒素?cái)z入

誤食含河豚毒素、毒蘑菇等天然毒素的食物可引發(fā)神經(jīng)毒性反應(yīng)?；颊呖赡茉谶M(jìn)食后2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)口唇麻木、呼吸困難等癥狀。這類中毒需盡快使用活性炭混懸液吸附毒素，重癥需氣管插管輔助呼吸，必要時(shí)進(jìn)行血漿置換。

4、加工儲(chǔ)存不當(dāng)

食物在超過(guò)5℃環(huán)境下存放過(guò)久易滋生肉毒桿菌。該菌產(chǎn)生的神經(jīng)毒素可導(dǎo)致吞咽困難、復(fù)視等癥狀。確診后需立即注射肉毒抗毒素注射液，同時(shí)配合鼻飼營(yíng)養(yǎng)支持，嚴(yán)重者需機(jī)械通氣維持呼吸功能。

5、交叉污染

生熟食品混放或廚具未消毒可能造成致病微生物傳播。典型表現(xiàn)為集體就餐后多人出現(xiàn)相似消化道癥狀。預(yù)防需嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)原則，接觸生食后徹底洗手，餐具需用含氯消毒片浸泡消毒。

預(yù)防食物中毒需注意食材新鮮度，肉類禽蛋要徹底加熱，剩余食物應(yīng)及時(shí)冷藏。外出就餐選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳，避免食用野生蘑菇等高風(fēng)險(xiǎn)食品。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、意識(shí)模糊等癥狀需立即就醫(yī)，保留可疑食物樣本以便檢測(cè)溯源。日常可補(bǔ)充益生菌制劑調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，但出現(xiàn)急性癥狀時(shí)不宜自行用藥。