豬油VS植物油：誰(shuí)才是健康之王？真相讓人意外
關(guān)鍵詞：豬油
最.近后臺(tái)總有人問(wèn)：小時(shí)候吃豬油拌飯香掉眉毛，現(xiàn)在都說(shuō)植物油更健康，難道豬油真的一無(wú)是處？今天咱們就來(lái)掰扯掰扯這場(chǎng)油脂界的“世紀(jì)對(duì)決”。其實(shí)兩種油就像武俠小說(shuō)里的不同門(mén)派，各有獨(dú)門(mén)絕技，關(guān)鍵看你怎么用。
一、豬油的隱藏技能
1.耐高溫屬性
豬油的飽和脂肪酸含量接近40%，這讓它在高溫烹飪時(shí)特別穩(wěn)定。煎炸過(guò)程中不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，適合爆炒、煎炸等中式烹飪方式。不過(guò)要注意控制油溫，別等到冒煙才下鍋。
2.獨(dú)特風(fēng)味加持
豬油含有特殊芳香物質(zhì)，能給食物帶來(lái)獨(dú)特風(fēng)味。青菜用豬油炒會(huì)更鮮亮，糕點(diǎn)加入豬油會(huì)更酥松。這種風(fēng)味是植物油難以替代的，這也是很多傳統(tǒng)美食的秘訣。
3.微量營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充
豬油含有維生素D和膽堿等營(yíng)養(yǎng)素。雖然含量不算高，但對(duì)于冬季日照不足的地區(qū)，也算是個(gè)輔助來(lái)源。不過(guò)別指望靠吃豬油補(bǔ)足日常所需。
二、植物油的現(xiàn)代優(yōu)勢(shì)
1.不飽和脂肪酸寶庫(kù)
植物油富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，特別是亞油酸和α-亞麻酸。這些成分對(duì)心血管比較友好，適合日常涼拌、低溫烹飪。
2.維生素E含量突出
很多植物油都是維生素E的良好來(lái)源。這種抗氧化劑能幫助對(duì)抗自由基，不過(guò)要注意避光保存，否則容易氧化失效。
3.特殊功能成分
某些植物油含有植物甾醇、角鯊烯等活性物質(zhì)。這些成分在適量攝入時(shí)，可能對(duì)調(diào)節(jié)血脂有幫助。但別因此過(guò)量攝入，畢竟油脂熱量都不低。
三、混搭使用更科學(xué)
1.根據(jù)烹飪方式選油
高溫爆炒可以用豬油或椰子油，涼拌沙拉適合用橄欖油，普通炒菜可以選花生油。就像不同場(chǎng)合要穿不同衣服，用油也要“看菜下碟”。
2.控制總量是關(guān)鍵
無(wú)論哪種油，每天攝入量最好控制在25-30克?？梢杂脦Э潭鹊挠蛪兀苊獠恢挥X(jué)超標(biāo)。記住健康的第一原則是適量。
3.注意保存方法
豬油要密封冷藏，植物油要避光存放。開(kāi)封后的油最好在2個(gè)月內(nèi)用完，變質(zhì)的油會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)?？梢再I(mǎi)小包裝，避免浪費(fèi)。
這場(chǎng)油脂大戰(zhàn)沒(méi)有絕對(duì)贏家?，F(xiàn)代人完全可以既享受豬油的風(fēng)味，又獲得植物油的營(yíng)養(yǎng)。重要的是了解特性、合理搭配，讓每種油都能發(fā)揮最大價(jià)值。下次做飯時(shí)，不妨根據(jù)菜品需要靈活選擇，畢竟飲食的終極目標(biāo)，是既滿足味蕾又照顧健康。