天冷吃菠菜別亂買，這種葉子才是“營(yíng)養(yǎng)冠軍”
關(guān)鍵詞：菠菜
冬天菜市場(chǎng)里，菠菜總是綠得格外精神。那些葉片肥厚的菠菜被碼得整整齊齊，乍看都差不多，但懂行的人會(huì)專門挑一種——葉片偏小、顏色深綠、葉柄短粗的。這種不起眼的菠菜才是真正的“營(yíng)養(yǎng)冠軍”，它的維生素C含量是普通菠菜的1.5倍，β-胡蘿卜素更是高出2倍有余。
一、3招識(shí)別“營(yíng)養(yǎng)冠軍”菠菜
1、看葉片形狀
優(yōu)質(zhì)菠菜的葉片呈卵圓形，邊緣有細(xì)小鋸齒。葉片厚度適中，對(duì)著光能看到清晰的葉脈紋路。警惕那些葉片異常肥大的，可能是過(guò)量使用氮肥的結(jié)果。
2、摸莖稈硬度
用手指輕掐葉柄根部，新鮮菠菜會(huì)滲出清亮汁液。莖稈應(yīng)該脆嫩易折，如果發(fā)軟或中空，說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。冬季要特別注意葉柄是否凍傷，凍過(guò)的菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。
3、聞根部氣味
帶著泥土的菠菜根有淡淡清甜味，這是判斷是否新鮮的關(guān)鍵。如果根部發(fā)黑或有霉味，即使葉片完好也不建議購(gòu)買。回家后不要急著洗掉根部泥土，它能延長(zhǎng)保鮮期。
二、菠菜的2種冬季神仙吃法
1、暖胃菠菜豆腐羹
老豆腐捏碎后小火煸至微黃，加入高湯煮沸。菠菜焯水后切碎，臨出鍋前3分鐘放入。勾芡時(shí)用土豆淀粉，撒上白胡椒粉和香油，稠而不膩的口感特別適合冷天。
2、補(bǔ)鐵菠菜豬肝粥
大米粥煮至開花時(shí)，加入薄切豬肝片。待豬肝變色立即關(guān)火，用余溫燜熟。最后拌入焯過(guò)水的菠菜碎，淋幾滴檸檬汁促進(jìn)鐵吸收。這道粥品對(duì)怕冷的女性尤其友好。
三、2類人要控制菠菜攝入
1、腎結(jié)石高風(fēng)險(xiǎn)人群
菠菜中的草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成結(jié)石。這類人群食用前務(wù)必焯水，且避免與豆腐、牛奶等高鈣食物同餐。建議搭配富含維生素C的食材，幫助草酸代謝。
2、服用抗凝藥物者
菠菜豐富的維生素K可能影響藥效。如需食用，最好保持每周攝入量穩(wěn)定，并告知醫(yī)生調(diào)整用藥劑量?？梢赃x擇維生素K含量較低的嫩葉部分。
冷柜里那些預(yù)洗好的菠菜雖然方便，但營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。下次買菜時(shí)，不妨多花兩分鐘挑選帶根的“營(yíng)養(yǎng)冠軍”。處理時(shí)記得先洗后切，急火快炒，最大程度保留它的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。冬天人體對(duì)維生素的需求量增加，這一把小小的菠菜，或許就是抵抗寒冷的秘密武器。