常吃饅頭對(duì)“健康”不好嗎？醫(yī)生：若想身體更好，避開(kāi)這6種食物
關(guān)鍵詞：食物
饅頭作為北方餐桌上的“扛把子”，最近卻被貼上了“不健康”的標(biāo)簽。真相到底如何？其實(shí)問(wèn)題不在饅頭本身，而在于我們吃饅頭的方式和搭配。今天就來(lái)為饅頭正名，順便聊聊真正需要警惕的6類食物。
一、饅頭被冤枉的三大真相
1、升糖指數(shù)并非洪水猛獸
普通白饅頭GI值約88，確實(shí)屬于高GI食物。但放涼后的饅頭會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，GI值能降低20%左右。搭配蔬菜和蛋白質(zhì)一起吃，更能有效平穩(wěn)血糖。
2、發(fā)酵過(guò)程暗藏健康密碼
老面發(fā)酵的饅頭富含乳酸菌，能促進(jìn)腸道健康。發(fā)酵分解了植酸，提高了礦物質(zhì)吸收率。市售酵母饅頭雖然發(fā)酵快，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不差。
3、不是所有饅頭都長(zhǎng)胖
一個(gè)100克饅頭約220大卡，比同等重量米飯熱量還低。發(fā)胖的元兇往往是就著高油高鹽的菜吃太多，或者涂抹大量醬料。
二、真正要小心的6類食物
1、反復(fù)加熱的剩菜
尤其是綠葉蔬菜和菌菇類，亞硝酸鹽含量會(huì)顯著升高。葷菜反復(fù)加熱也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。建議做好的菜2小時(shí)內(nèi)放入冰箱，24小時(shí)內(nèi)吃完。
2、加工肉制品
香腸、培根等含有的亞硝酸鹽已被世衛(wèi)組織列為1類致癌物。每周食用超過(guò)50克就會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。可以選擇自制鹵肉替代。
3、反式脂肪酸零食
配料表含“氫化植物油”、“人造奶油”的食品要警惕。不僅容易發(fā)胖，還會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。購(gòu)買時(shí)認(rèn)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)成分表“反式脂肪0克”。
4、高糖飲料
一瓶500ml可樂(lè)含糖量相當(dāng)于12塊方糖。長(zhǎng)期飲用會(huì)引發(fā)胰島素抵抗，甚至誘發(fā)脂肪肝。建議用檸檬水、淡茶等替代。
5、霉變食物
發(fā)霉的花生、玉米可能含有強(qiáng)致癌物黃曲霉素。哪怕只有部分霉變，整個(gè)食物都應(yīng)丟棄。廚房要定期清理儲(chǔ)物柜。
6、超加工食品
包裝上配料表超過(guò)20項(xiàng)的食品要謹(jǐn)慎。各種添加劑雖然合法，但長(zhǎng)期大量攝入可能影響代謝。盡量選擇成分簡(jiǎn)單的天然食品。
三、健康吃饅頭的三個(gè)訣竅
1、粗細(xì)搭配更營(yíng)養(yǎng)
在白面中加入30%的全麥粉或雜糧粉，膳食纖維含量翻倍。也可以嘗試南瓜、紫薯等天然食材和面。
2、控制單次食用量
一餐吃1-1.5個(gè)拳頭大小的饅頭為宜。血糖偏高者建議分兩次吃，中間間隔2小時(shí)。
3、巧妙搭配蛋白質(zhì)
饅頭配豆?jié){是經(jīng)典組合，植物蛋白互補(bǔ)利用率高。也可以搭配雞蛋、瘦肉，延緩碳水化合物吸收。
饅頭本身無(wú)罪，關(guān)鍵看我們?cè)趺闯?。與其妖魔化某一種主食，不如學(xué)會(huì)科學(xué)搭配、適量食用的智慧。記住，沒(méi)有不好的食物，只有不合理的飲食習(xí)慣。從今天開(kāi)始，用心對(duì)待每一餐，身體自然會(huì)給你積極的反饋。