每天吃紅肉100克以上會(huì)增加17%患癌風(fēng)險(xiǎn)？健康吃紅肉注意這4點(diǎn)
關(guān)鍵詞：
聽說隔壁健身房的肌肉男最近把牛排換成了雞胸肉，原因居然是"紅肉致癌"的傳聞？這年頭連吃肉都得提心吊膽，難道我們真要回到兔子吃草的時(shí)代？別急，先放下手里的紅燒肉，咱們來聊聊這塊"燙手"的肉到底該怎么吃。
一、紅肉和癌癥的"愛恨情仇"
1.世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確實(shí)將加工肉制品列為1類致癌物，紅肉則被列為2A類致癌物。但別被這些專業(yè)術(shù)語嚇到，1類致癌物的意思是"證據(jù)確鑿"，而2A類則是"很可能致癌"。
2.每天多吃100克紅肉增加17%患癌風(fēng)險(xiǎn)的數(shù)據(jù)來自大規(guī)模流行病學(xué)研究。換算成實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)，相當(dāng)于每1000人中可能多出17例癌癥患者。這個(gè)數(shù)字需要理性看待，就像過馬路有風(fēng)險(xiǎn)，但我們不會(huì)因此不出門。
3.紅肉中的血紅素鐵和高溫烹飪產(chǎn)生的雜環(huán)胺等物質(zhì)，可能是潛在的致癌因素。但人體有強(qiáng)大的修復(fù)機(jī)制，偶爾吃頓燒烤不會(huì)立即"中招"。
二、紅肉不該被"妖魔化"
1.紅肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B12和血紅素鐵的重要來源。對(duì)于貧血人群和孕期女性，適量紅肉反而是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的好選擇。
2.那些完全不吃紅肉的人，可能需要通過更多豆類和堅(jiān)果來補(bǔ)充鐵元素，但植物性鐵的吸收率只有動(dòng)物性鐵的1/3。
3.關(guān)鍵不在于"吃不吃"，而在于"怎么吃"。就像陽光會(huì)曬傷皮膚，但合理防曬就能享受日光浴。
三、四個(gè)讓紅肉變"乖"的秘訣
1.控制份量是王道。建議每周紅肉攝入量不超過500克，相當(dāng)于每天約70克。一塊撲克牌大小的牛排正好是這個(gè)量。
2.低溫烹飪更安全。多用燉、煮、蒸代替煎、炸、烤。如果實(shí)在饞燒烤，可以先用檸檬汁或啤酒腌制，能減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。
3.搭配彩虹蔬菜。西藍(lán)花、胡蘿卜等深色蔬菜中的抗氧化物質(zhì)，能幫助抵消紅肉可能帶來的負(fù)面影響。
4.選擇瘦肉部位。里脊肉比五花肉更健康，購買時(shí)注意挑選大理石紋路少的部位，吃的時(shí)候去掉可見脂肪。
四、這些時(shí)候可以放心大快朵頤
1.劇烈運(yùn)動(dòng)后需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，紅肉是很好的選擇。肌肉修復(fù)需要優(yōu)質(zhì)蛋白，這時(shí)候身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的利用率最高。
2.冬季氣溫較低時(shí)，適量紅肉能幫助身體產(chǎn)熱御寒。但記得搭配足夠膳食纖維，保持腸道通暢。
3.女性生理期后補(bǔ)血階段，每周3-4次、每次50克左右的瘦牛肉是不錯(cuò)的選擇。
健康飲食從來不是非黑即白的選擇題。與其戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢計(jì)算每一克紅肉，不如建立整體均衡的飲食模式。記住，讓您生病的不是某一種食物，而是長(zhǎng)期的飲食失衡。今晚的餐桌上，您準(zhǔn)備怎么安排那塊誘人的紅燒肉呢？