震驚！你常吃的這種魚是“1類致癌物”，吃了這么多年才知道
關(guān)鍵詞：致癌
誰能想到，餐桌上常見的咸魚竟然悄悄登上了致癌物黑名單？當(dāng)咸香下飯的"國民美食"和"致癌風(fēng)險(xiǎn)"劃上等號(hào)，手里的筷子突然就猶豫了。這條消息像顆深水炸彈，炸出了無數(shù)吃貨的恐慌三連問：真的假的？還能吃嗎？以后要徹底戒掉嗎？
一、咸魚致癌的真相到底是什么
1.世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確實(shí)將中式咸魚列為1類致癌物，這意味著有充分證據(jù)表明其對(duì)人類致癌。但需要明確的是，1類致癌物強(qiáng)調(diào)的是證據(jù)確鑿程度，而非致癌強(qiáng)度。
2.致癌的罪魁禍?zhǔn)资请缰七^程中產(chǎn)生的亞硝胺類化合物。當(dāng)魚肉遇到高濃度鹽分，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類物質(zhì)與亞硝酸鹽結(jié)合，就會(huì)生成這種強(qiáng)致癌物。
3.廣東地區(qū)鼻咽癌高發(fā)就與長期食用咸魚有關(guān)。研究顯示，童年時(shí)期頻繁食用咸魚的人群，患病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著增加。
二、咸魚還能不能愉快地吃
1.不必談咸魚色變，關(guān)鍵要看攝入頻率和量。偶爾解饞吃幾塊，與天天拿咸魚當(dāng)主食有本質(zhì)區(qū)別。
2.選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的咸魚更安全。現(xiàn)代工藝會(huì)控制鹽分比例，有些會(huì)添加維生素C等抗氧化劑來阻斷亞硝胺生成。
3.搭配新鮮果蔬能降低風(fēng)險(xiǎn)。維生素C、維生素E等抗氧化成分可以抑制亞硝胺在體內(nèi)的致癌作用。
三、聰明吃咸魚的4個(gè)技巧
1.先浸泡再烹飪。用清水浸泡2小時(shí)以上，能有效稀釋亞硝酸鹽含量，中途記得換水。
2.避免高溫油炸。煎炸會(huì)產(chǎn)生更多有害物質(zhì)，建議采用蒸煮方式，讓部分亞硝酸鹽溶解到湯汁中。
3.控制每月食用量。健康成年人每月不超過2次，每次50克左右較為安全。
4.特殊人群要謹(jǐn)慎。孕婦、兒童、腫瘤患者等群體最好避免食用。
四、這些食物也要注意
1.加工肉制品同樣屬于1類致癌物。火腿、香腸、培根等含有的亞硝酸鹽不容忽視。
2.燒烤類食物在高溫下會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，焦黑部分尤其要避免。
3.霉變食物中的黃曲霉素是強(qiáng)致癌物，發(fā)現(xiàn)霉斑必須整個(gè)丟棄。
健康飲食從來不是非黑即白的選擇題。了解風(fēng)險(xiǎn)才能合理規(guī)避，掌握方法就能享受美味。與其恐慌性戒斷某種食物，不如建立整體均衡的膳食結(jié)構(gòu)。畢竟，讓人生病的從來不是某個(gè)單一食品，而是長期不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣。