雞蛋這樣吃才健康！避開5個(gè)錯(cuò)誤，營(yíng)養(yǎng)吸收翻倍
關(guān)鍵詞：雞蛋
雞蛋是家家戶戶都離不開的營(yíng)養(yǎng)食材，但你真的會(huì)吃雞蛋嗎？從早餐的水煮蛋到晚餐的番茄炒蛋，看似簡(jiǎn)單的雞蛋料理其實(shí)藏著不少學(xué)問。今天我們就來(lái)聊聊那些你可能一直在犯的雞蛋食用誤區(qū)，讓你吃進(jìn)去的每一口營(yíng)養(yǎng)都不浪費(fèi)。
一、雞蛋煮太久會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)？
1、蛋白質(zhì)變性程度
當(dāng)雞蛋加熱超過70℃時(shí)，蛋白質(zhì)開始變性凝固。適度加熱能提高蛋白質(zhì)消化率，但煮沸時(shí)間過長(zhǎng)（超過10分鐘）會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度凝結(jié)，反而降低吸收率。
2、維生素流失情況
水溶性維生素如B族維生素在長(zhǎng)時(shí)間高溫下容易流失。實(shí)驗(yàn)顯示，煮15分鐘的雞蛋比煮5分鐘的雞蛋維生素B1損失多達(dá)30%。
3、蛋黃表面的“黑圈”秘密
煮過頭的雞蛋蛋黃表面會(huì)出現(xiàn)灰綠色環(huán)，這是鐵和硫化物反應(yīng)的結(jié)果，雖然不影響安全，但說(shuō)明部分營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)遭到破壞。
二、生吃雞蛋更營(yíng)養(yǎng)？
1、生物素吸收問題
生雞蛋含有抗生物素蛋白，會(huì)阻礙人體對(duì)生物素的吸收。加熱可以破壞這種物質(zhì)，這也是為什么熟雞蛋比生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。
2、沙門氏菌風(fēng)險(xiǎn)
生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，對(duì)兒童、老人和免疫力低下人群尤其危險(xiǎn)。外國(guó)FDA數(shù)據(jù)顯示，每年因食用生雞蛋導(dǎo)致的沙門氏菌感染案例超過7萬(wàn)起。
3、蛋白質(zhì)吸收率差異
熟雞蛋的蛋白質(zhì)消化吸收率高達(dá)91%，而生雞蛋只有50%左右。加熱使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更利于人體消化酶作用。
三、雞蛋和豆?jié){不能同吃？
1、胰蛋白酶抑制物真相
生豆?jié){確實(shí)含有胰蛋白酶抑制物，可能影響蛋白質(zhì)消化。但市售豆?jié){都經(jīng)過充分煮沸，這種物質(zhì)已被破壞，與雞蛋同食沒有問題。
2、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)效應(yīng)
雞蛋富含甲硫氨酸而豆?jié){含量較少，兩者搭配正好氨基酸互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)利用率。
3、最.佳食用組合
雞蛋配豆?jié){是很好的早餐選擇，建議搭配全麥面包或雜糧粥，營(yíng)養(yǎng)更均衡。
四、蛋黃膽固醇要完全避免？
1、膽固醇新認(rèn)知
近年研究發(fā)現(xiàn)，膳食膽固醇對(duì)健康人血液膽固醇水平影響有限。人體自身合成的膽固醇遠(yuǎn)多于從食物中攝入的。
2、蛋黃營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)
蛋黃含有卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等珍貴營(yíng)養(yǎng)素，丟棄蛋黃等于浪費(fèi)了雞蛋大部分營(yíng)養(yǎng)。
3、特殊人群建議
已有高膽固醇血癥或心血管疾病的人群可以適當(dāng)控制蛋黃攝入，但也不必完全不吃。
五、雞蛋存放不當(dāng)影響新鮮度？
1、冰箱門不是最.佳位置
冰箱門溫度波動(dòng)大，雞蛋最好存放在冰箱內(nèi)部恒溫區(qū)域。實(shí)驗(yàn)顯示，放在冰箱門的雞蛋保鮮期比內(nèi)部短3-5天。
2、清洗誤區(qū)
買回來(lái)的雞蛋不要水洗，水會(huì)破壞蛋殼表面的天然保護(hù)膜，加速變質(zhì)。如有臟污，可用干布輕輕擦拭。
3、尖端朝下存放
雞蛋氣室在大頭，尖端朝下存放可以減少氣室體積變化，延長(zhǎng)保鮮期。
現(xiàn)在你知道該怎么健康吃雞蛋了吧？從今天開始，用正確的方式烹飪和保存雞蛋，讓這個(gè)平價(jià)又營(yíng)養(yǎng)的食材發(fā)揮最大價(jià)值。記住，營(yíng)養(yǎng)吸收的關(guān)鍵在于細(xì)節(jié)，小小的改變就能帶來(lái)大大的健康收益！