牛奶加熱會(huì)“變毒”？醫(yī)生提醒：熱牛奶4大誤區(qū)早知道
關(guān)鍵詞：牛奶
冷空氣一來，熱牛奶就成了很多人的冬日必備。但網(wǎng)上總有人說牛奶加熱會(huì)破壞營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。這些說法到底靠不靠譜？今天咱們就來扒一扒熱牛奶的那些事兒。
一、高溫煮沸真的會(huì)讓牛奶"變質(zhì)"嗎？
1、蛋白質(zhì)變性不等于有毒
牛奶中的蛋白質(zhì)在60℃以上確實(shí)會(huì)開始變性，但這種變化就像雞蛋煮熟一樣，只是分子結(jié)構(gòu)改變，并不會(huì)產(chǎn)生毒性。相反，適當(dāng)加熱還能讓蛋白質(zhì)更易消化吸收。
2、維生素?fù)p失有限
B族維生素和維生素C確實(shí)怕熱，但牛奶本身就不是這些維生素的主要來源。鈣質(zhì)等礦物質(zhì)更不會(huì)因?yàn)榧訜岫?，完全可以放心飲用?/p>
二、微波爐加熱會(huì)破壞營養(yǎng)？
1、控制時(shí)間是關(guān)鍵
微波加熱速度快，反而能減少營養(yǎng)流失。建議中火加熱1分鐘左右，每隔20秒取出攪拌一次，避免局部過熱。
2、注意容器選擇
使用微波專用容器，避免塑料盒遇熱釋放有害物質(zhì)。玻璃或陶瓷碗是最.佳選擇。
三、反復(fù)加熱真的會(huì)致癌？
1、次數(shù)不宜過多
多次加熱確實(shí)會(huì)加速營養(yǎng)流失，但正常家庭條件下很難達(dá)到產(chǎn)生有害物質(zhì)的溫度。建議每次加熱適量，避免反復(fù)操作。
2、儲(chǔ)存方式很重要
加熱過的牛奶要立即飲用，如需保存應(yīng)快速冷卻后放入冰箱，并在24小時(shí)內(nèi)喝完。
四、牛奶結(jié)皮就是營養(yǎng)流失？
1、奶皮其實(shí)是精華
加熱時(shí)表面形成的薄膜主要是乳脂肪和蛋白質(zhì)，不僅無害，還濃縮了牛奶的營養(yǎng)成分。很多傳統(tǒng)甜品特意追求這層奶皮呢。
2、攪拌可以預(yù)防
如果不喜歡奶皮，加熱時(shí)不斷攪拌就能避免?；蛘叩扰Ｄ躺詻龊筝p輕挑去即可，完全不影響飲用安全。
掌握這些科學(xué)方法，冬天就能安心享受熱牛奶的溫暖了。記住60-70℃是最.佳飲用溫度，既能暖胃又不會(huì)破壞太多營養(yǎng)。下次再聽到"熱牛奶有毒"的說法，可別被忽悠啦。