越來越多人患癌癥，醫(yī)生提醒：做飯時的5個壞習(xí)慣，千萬別再做了
關(guān)鍵詞：癌癥
油煙機(jī)還沒開火就急著關(guān)？切完生肉的菜板隨手又放水果？這些每天都在廚房上演的小動作，可能正在悄悄為健康埋雷。國內(nèi)三甲醫(yī)院腫瘤科最.新數(shù)據(jù)顯示，近五年接診的消化道腫瘤患者中，約34%存在長期廚房操作不當(dāng)史，這個數(shù)字比我們想象中更觸目驚心。
一、食用油冒煙才下菜的「高溫陷阱」
1.油溫爆表的危險信號
當(dāng)油鍋開始冒青煙時，溫度早已突破200℃大關(guān)。這時候產(chǎn)生的苯并芘等致癌物，相當(dāng)于把抽半包煙的毒性濃縮在一口菜里。實(shí)驗(yàn)證明，大豆油加熱到180℃時，有害物質(zhì)會呈幾何倍數(shù)增長。
2.冷鍋冷油的正確打開方式
鐵鍋出現(xiàn)「水珠跳舞」現(xiàn)象時（約160℃），才是最.佳下菜時機(jī)。不妨切段蔥白測試，蔥絲周圍微微泛起小氣泡的溫度剛剛好。推薦使用櫸木筷子尖插入油中，當(dāng)筷子邊緣冒出細(xì)小油泡時即可操作。
二、重復(fù)用油的「節(jié)儉誤區(qū)」
1.油脂變性的三個特征
顏色加深像琥珀、聞著有股哈喇味、加熱時泡沫經(jīng)久不散，出現(xiàn)任意一種情況就要立即換油。臺.灣省食藥署研究發(fā)現(xiàn)，反復(fù)使用3次以上的油，丙二醛含量會激增7-8倍。
2.不同烹飪方式的用油原則
煎炸食物必須當(dāng)日換新油，炒菜用油不建議超過兩次?？梢詼?zhǔn)備兩個油壺區(qū)分「生油」和「熟油」，炸過食物的油最好用來拌涼菜，避免再次高溫加熱。
三、生熟不分的「交叉感染」
1.藏在菜板上的隱患
香港大學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室檢測發(fā)現(xiàn)，未分開使用的菜板沙門氏菌檢出率高達(dá)62%。處理生肉后即使用熱水沖洗，仍有30%的細(xì)菌會殘留。
2.廚房必備的防菌三件套
準(zhǔn)備三塊顏色不同的菜板區(qū)分水產(chǎn)、畜禽和熟食；每周用鹽粒加檸檬深度清潔一次；木質(zhì)菜板出現(xiàn)明顯刀痕就該更換，這類凹槽正是細(xì)菌的豪華公寓。
四、過度依賴調(diào)味料的「重口味陷阱」
1.隱形鹽的藏身之處
除了食鹽，味精、雞精、醬油、豆瓣醬才是真正的「鈉離子大戶」。某品牌蒸魚豉油的鈉含量實(shí)測值，竟達(dá)到每日建議攝入量的213%。
2.天然提鮮的替代方案
香菇粉、蝦皮碎、烤干的橘子皮磨粉，這些天然食材能提供豐富的鮮味物質(zhì)。炒青菜時撒把堅(jiān)果碎，比倒半勺味精更能激發(fā)食物本味。
五、油煙機(jī)當(dāng)擺設(shè)的「呼吸之痛」
1.油煙機(jī)的正確使用時段
開火前10秒就要啟動，關(guān)火后繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3分鐘。北京環(huán)境監(jiān)測中心數(shù)據(jù)顯示，炒菜時若不開油煙機(jī)，PM2.5濃度瞬間可達(dá)800μg/m3，相當(dāng)于霧霾爆表日的8倍。
2.清潔維護(hù)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)
油網(wǎng)每兩個月要拆洗一次，超過0.3mm的油垢會使凈化效率降低40%?？梢栽趦τ秃欣镤亴颖ｕr膜，清潔時直接撕掉就能省去刮油漬的麻煩。
明火與食材的每一次邂逅，本應(yīng)產(chǎn)出溫暖與營養(yǎng)。調(diào)整這些不起眼的操作習(xí)慣，或許就能為健康筑起一道防火墻。明晚切菜時，不妨先給菜板做個「分區(qū)規(guī)劃」，炒菜前默數(shù)三秒等油溫降下來——防癌這件大事，就藏在每個煙火氣的日常里。