桑葚是堿性還是酸性？為什么桑葚干盡量少吃？或者不吃？
關(guān)鍵詞：
一顆顆紫得發(fā)黑的桑葚掛在枝頭，像極了迷你版的葡萄串，輕輕一咬就爆出酸甜汁水。這種童年記憶里的野果子，如今成了養(yǎng)生界的寵兒，但關(guān)于它的酸堿性爭(zhēng)議和桑葚干的食用建議，很多人還是一頭霧水。
一、桑葚的酸堿性真相
1.口感騙局
舌頭嘗到的酸味和食物本身的酸堿性是兩回事。桑葚富含檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，吃起來(lái)酸甜可口，但這不代表它就是酸性食物。判斷食物酸堿性要看代謝后的產(chǎn)物。
2.代謝后的真面目
經(jīng)過(guò)人體消化后，桑葚中的礦物質(zhì)如鉀、鈣、鎂會(huì)形成堿性物質(zhì)。根據(jù)食物灰分測(cè)定法，桑葚屬于中等堿性食物，對(duì)調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡有幫助，尤其適合長(zhǎng)期吃肉喝酒的酸性體質(zhì)人群。
二、桑葚干要慎吃的三大理由
1.糖分濃縮陷阱
新鮮桑葚含糖量約8%，制成桑葚干后水分蒸發(fā)，糖分濃度飆升到40%以上。5顆桑葚干的熱量就抵得上20顆鮮果，血糖偏高的人尤其要控制量。
2.營(yíng)養(yǎng)流失問(wèn)題
晾曬過(guò)程中維生素C損失超過(guò)60%，花青素也會(huì)部分氧化。雖然鐵、膳食纖維等成分保留較多，但綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍打折扣。
3.加工隱患
部分商家為保持色澤會(huì)添加亞硫酸鹽，敏感人群可能引發(fā)不適。表面過(guò)分明亮或味道發(fā)苦的桑葚干要格外警惕。
三、健康吃桑葚的黃金法則
1.時(shí)令優(yōu)先原則
春.季上市的鮮桑葚營(yíng)養(yǎng)最完整，每天20-30顆為宜。挑選時(shí)注意果柄新鮮、無(wú)滲液，冷藏保存不超過(guò)3天。
2.科學(xué)搭配法
搭配酸奶可緩解對(duì)胃部的刺激，與燕麥同食能延緩糖分吸收。避免與高鈣食物同吃，以免影響礦物質(zhì)吸收。
3.替代方案
實(shí)在想吃桑葚干，選擇凍干工藝的產(chǎn)品更保留營(yíng)養(yǎng)。自制桑葚醬也是不錯(cuò)的選擇，控制添加糖量即可。
這顆紫寶石般的小果子藏著大自然的饋贈(zèng)，但再好的食物也要懂得正確打開(kāi)方式。下次遇到桑葚，不妨先想想自己更適合哪種食用方式，讓養(yǎng)生真正落到實(shí)處。