醫(yī)生提醒：茄子這樣吃，或助老人遠(yuǎn)離疾?。?個(gè)好處別錯(cuò)過(guò)
關(guān)鍵詞：老人
茄子這種紫得發(fā)亮的蔬菜，在菜市場(chǎng)總是低調(diào)地躺在角落，可千萬(wàn)別小看它！你以為它只是紅燒茄子的主角？其實(shí)它藏著連營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都豎起大拇指的健康密碼。特別是對(duì)中老年朋友來(lái)說(shuō)，茄子就像個(gè)隱形的健康衛(wèi).士，只不過(guò)很多人吃錯(cuò)了方法，白白浪費(fèi)了它的超能力。
一、茄子藏著哪些讓人驚喜的營(yíng)養(yǎng)成分
1.花青素含量驚人
茄子皮那抹深紫色可不是擺設(shè)，里面富含的花青素抗氧化能力是維生素E的50倍。這種天然色素能幫助清除體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞老化速度，對(duì)預(yù)防老年斑和血管老化特別友好。
2.膳食纖維比香蕉還高
每100克茄子含有3克膳食纖維，比同重量的香蕉高出近一倍。這種不溶性纖維能像小刷子一樣清潔腸道，緩解中老年人常見(jiàn)的便秘問(wèn)題，還能延緩餐后血糖上升。
3.特殊生物堿很珍貴
茄子獨(dú)有的龍葵堿類物質(zhì)經(jīng)正確烹飪后，能發(fā)揮調(diào)節(jié)膽固醇的作用。研究發(fā)現(xiàn)這類成分可以幫助低密度脂蛋白膽固醇代謝，對(duì)維護(hù)心血管健康有獨(dú)特價(jià)值。
二、中老年人吃茄子最該知道的5個(gè)好處
1.血管的清道夫
茄子中的皂苷成分能和膽固醇結(jié)合，減少腸道吸收。每周吃2-3次茄子，相當(dāng)于給血管做了次深度清潔，特別適合有高血壓傾向的人群。
2.血糖的緩沖墊
茄子富含的果膠會(huì)在胃里形成凝膠層，延緩碳水化合物分解吸收。糖友在吃主食前先吃些茄子，能避免餐后血糖坐過(guò)山車。
3.關(guān)節(jié)的潤(rùn)滑劑
茄子含有的茄堿苷具有輕度抗炎作用，對(duì)緩解關(guān)節(jié)不適有幫助。很多老人反映連續(xù)吃茄子后，晨起關(guān)節(jié)僵硬感明顯減輕。
4.大腦的防護(hù)罩
紫色茄皮中的飛燕草素能穿越血腦屏障，保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞免受氧化損傷。經(jīng)常吃茄子的老人，認(rèn)知功能衰退速度相對(duì)較慢。
5.視力的守護(hù)者
茄子富含的葉黃素和玉米黃質(zhì)會(huì)選擇性沉積在視網(wǎng)膜上，過(guò)濾有害藍(lán)光。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)預(yù)防老年性黃斑變性很有幫助。
三、醫(yī)生最推薦的3種健康吃法
1.連皮蒸煮最營(yíng)養(yǎng)
用蒸鍋大火蒸8分鐘，淋少許亞麻籽油。這種方法能最大限度保留花青素，油脂幫助吸收脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，適合牙口不好的老年人。
2.低溫烤制更健康
切厚片刷薄油，180℃烤15分鐘。高溫短時(shí)烘烤能激發(fā)茄子甜味，又不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多油脂，比傳統(tǒng)油炸做法健康十倍。
3.巧搭食材增效
與富含維生素C的彩椒同炒，能提高鐵吸收率；和富含蛋白質(zhì)的豆腐燉煮，氨基酸互補(bǔ)提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四、吃茄子必須繞開(kāi)的2個(gè)誤區(qū)
1.生吃有風(fēng)險(xiǎn)
未煮熟的茄子含有較多茄堿，可能引起腸胃不適。一定要烹飪至完全變軟，特別是消化功能減弱的老人更要注意。
2.高溫油炸最可惜
地三鮮雖然美味，但高溫油炸會(huì)破壞80%以上花青素，還吸附大量油脂。如果實(shí)在想吃，建議改用空氣炸鍋少油制作。
下次買菜時(shí)，記得多往茄子的攤位瞄幾眼。這個(gè)其貌不揚(yáng)的紫色蔬菜，用對(duì)了方法就是中老年人防病的天然營(yíng)養(yǎng)包。從今天開(kāi)始，換個(gè)方式吃茄子，讓它成為你餐桌上的常駐健康大使吧！