冬天吃油有講究！花生油、大豆油、菜籽油，營養(yǎng)師教你這樣選
關(guān)鍵詞：花生
天冷就想吃點(diǎn)香噴噴的燉菜？先別急著往鍋里倒油！你可能不知道，冬天用油就像給手機(jī)選充電器——不是最貴的最好，關(guān)鍵得匹配你的需求。那些躺在超市貨架上的金黃液體，其實(shí)藏著連包裝袋都沒告訴你的秘密。
一、不同油類的營養(yǎng)密碼
1.花生油
帶著堅(jiān)果香氣的選手特別適合低溫烹飪，單不飽和脂肪酸含量接近橄欖油。但它的煙點(diǎn)就像個(gè)暴脾氣，超過190℃就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，千萬別用來爆炒。
2.大豆油
食堂后廚的?？秃胸S富的亞油酸，可惜omega-6含量偏高?，F(xiàn)代人飲食中這類脂肪酸本就過剩，用它拌涼菜比高溫烹調(diào)更明智。
3.菜籽油
低調(diào)的實(shí)力派含有對心血管友好的α-亞麻酸，煙點(diǎn)能達(dá)到230℃。不過部分品種可能含芥酸，選擇低芥酸款更安全。
二、冬季用油的黃金法則
1.看烹飪方式
煎炸選煙點(diǎn)高的稻米油或精煉橄欖油，涼拌用芝麻油或核桃油，燉煮時(shí)花生油和菜籽油都是不錯(cuò)的選擇。記住油鍋冒煙就是在釋放有害信號(hào)。
2.看家庭成員
有長輩的家庭建議備點(diǎn)茶籽油，它的單不飽和脂肪酸含量冠絕所有食用油。正在長身體的小朋友可以適當(dāng)補(bǔ)充含DHA的藻油，但別直接用于烹飪。
3.看儲(chǔ)存條件
大桶油開封后最好分裝到深色玻璃瓶，核桃油這類嬌貴的油品甚至要放冰箱。別被商家"壓榨"二字迷惑，物理壓榨≠不需要防腐劑。
三、容易被忽略的用油誤區(qū)
1.長期只吃一種油
再好的油也有營養(yǎng)短板，建議準(zhǔn)備小瓶裝的不同油類輪換使用。就像護(hù)膚品要換季，用油也該有"四季歌"。
2.盲目追求"古法"
土榨油可能含有黃曲霉素等隱患，小作坊的生產(chǎn)環(huán)境未必比得過現(xiàn)代化工廠。那些飄著沉淀物的"原生態(tài)"油，反而可能是健康殺手。
3.過分迷信進(jìn)口油
地中海橄欖油雖好，但國產(chǎn)茶籽油的營養(yǎng)價(jià)值毫不遜色。考慮到運(yùn)輸儲(chǔ)存時(shí)間，本地新鮮壓榨的油品可能更新鮮。
下次站在超市糧油區(qū)時(shí)，不妨先想想今晚要做的菜式。好油就像好搭檔，選對了能讓食材營養(yǎng)翻倍，選錯(cuò)了反而拖后腿。別忘了檢查家里那瓶油開封多久了——再貴的油過了保鮮期，還不如白開水健康。