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胡蘿卜是生吃好還是煮熟吃好？

患者：女，30歲

病情描述:
胡蘿卜是深受大家喜愛的美食之一，不少人喜歡生食胡蘿卜，認(rèn)為加熱會(huì)破壞其中的營養(yǎng)成分，那到底是生吃好還是煮熟吃好呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

胡蘿卜生吃或煮熟各有優(yōu)勢，主要取決于營養(yǎng)吸收需求和消化能力。生吃可保留更多維生素C和部分活性酶，煮熟后β-胡蘿卜素吸收率顯著提高。

1、生吃優(yōu)勢

生胡蘿卜含完整維生素C和膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但β-胡蘿卜素吸收率較低，適合胃腸功能良好人群。

2、煮熟優(yōu)勢

加熱破壞細(xì)胞壁使β-胡蘿卜素釋放量增加3-4倍，脂肪輔助下轉(zhuǎn)化維生素A效率更高，適合兒童或消化較弱者。

3、營養(yǎng)差異

生胡蘿卜中維生素C含量約5mg/100g，煮熟后損失過半；但β-胡蘿卜素煮熟后生物利用率可從10%提升至30%。

4、食用建議

建議交替采用生食與蒸煮方式，蒸制時(shí)間控制在10分鐘內(nèi)可最大限度保留營養(yǎng)素，搭配油脂烹調(diào)更利于脂溶性維生素吸收。

特殊人群如糖尿病患者建議選擇升糖指數(shù)較低的生食方式，術(shù)后患者則更適合軟爛的熟制胡蘿卜。無論哪種方式，每日攝入量建議控制在200克以內(nèi)。

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