血糖系數(shù)通常指食物血糖生成指數(shù)（GI值），反映食物升高血糖的速度和能力，而血糖值是血液中葡萄糖的實(shí)際濃度，兩者通過(guò)GI值預(yù)測(cè)食物對(duì)血糖值的影響。

食物血糖生成指數(shù)是衡量含等量碳水化合物的不同種類(lèi)食物對(duì)餐后血糖影響的指標(biāo)，高GI食物如白面包、蜂蜜會(huì)快速升高血糖值，低GI食物如燕麥、全麥面包則使血糖值緩慢上升。血糖值通過(guò)靜脈血或指尖血檢測(cè)直接反映當(dāng)前血液葡萄糖水平，空腹血糖正常范圍為3.9-6.1mmol/L，餐后2小時(shí)血糖應(yīng)低于7.8mmol/L。選擇低GI食物有助于控制餐后血糖值波動(dòng)，例如用糙米替代白米可使血糖上升幅度減少。長(zhǎng)期攝入高GI食物可能導(dǎo)致血糖值持續(xù)偏高，增加胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)，而低GI飲食模式能幫助維持血糖值穩(wěn)定。臨床常用GI值指導(dǎo)糖尿病患者選擇碳水化合物來(lái)源，但實(shí)際血糖值還受食物加工方式、搭配和個(gè)體代謝差異影響。

建議日常飲食中優(yōu)先選擇低GI食物，如豆類(lèi)、綠葉蔬菜和全谷物，合理搭配蛋白質(zhì)與膳食纖維以延緩葡萄糖吸收，定期監(jiān)測(cè)空腹及餐后血糖值，若發(fā)現(xiàn)血糖異常波動(dòng)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)評(píng)估。