1、用純凈水或加一點點醋煮煮綠豆湯時，最好選擇金屬離子較少的純凈水，或者在自來水中加點醋或檸檬汁，調(diào)節(jié)水的酸堿性，這樣煮出來的綠豆湯能保持綠色。2、用高壓鍋或電飯鍋煮高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好，能減少多酚和氧氣的接觸，少發(fā)生點氧化反應(yīng)，避免綠豆湯變紅。3、不要煮太久，8—10分鐘即可綠豆相對來說比較好煮熟，如果是只喝湯，沸水煮10分鐘以內(nèi)就行。如果是湯和豆都想要，那可以先煮個7、8分鐘后把湯盛出來喝掉，然后加水繼續(xù)把豆子煮到開花，喝湯吃豆兩不誤。4、蓋蓋煮在煮綠豆湯的時候可以蓋上鍋蓋，減少綠豆湯與氧氣的接觸面積，從而可以使綠豆湯保持綠色。