醫(yī)生回答
畢葉 副主任醫(yī)師
糖尿病患者選擇大米飯或面條時(shí)需綜合考慮升糖指數(shù)與膳食纖維含量，糙米、蕎麥面等全谷物制品優(yōu)于精制白米、白面，搭配蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白可延緩血糖上升。
1、升糖指數(shù)對(duì)比精白米飯升糖指數(shù)約73，白面條約82，均屬于中高升糖食物。建議選擇升糖指數(shù)55以下的糙米或莜麥面，配合醋、橄欖油食用可降低血糖波動(dòng)。
2、膳食纖維含量每100克糙米含3.5克膳食纖維，蕎麥面含5克，遠(yuǎn)高于精白米的0.4克。膳食纖維能延緩碳水化合物吸收，建議每日攝入25-30克膳食纖維。
3、營養(yǎng)搭配原則單吃主食易致血糖飆升，應(yīng)搭配綠葉蔬菜與魚肉豆蛋奶。蔬菜占比需達(dá)餐盤1/2，蛋白質(zhì)1/4，主食不超過1/4，采用先吃菜后吃飯的順序。
4、個(gè)體化調(diào)整需根據(jù)血糖監(jiān)測(cè)結(jié)果調(diào)整主食種類與分量，胰島功能較差者建議咨詢營養(yǎng)師制定個(gè)性化方案，必要時(shí)配合阿卡波糖、二甲雙胍等降糖藥物。
糖尿病患者應(yīng)定期監(jiān)測(cè)餐后2小時(shí)血糖，記錄不同主食的血糖反應(yīng)，烹調(diào)時(shí)避免過度糊化，選擇硬質(zhì)有嚼勁的口感更有利血糖控制。
