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食物是要放涼了再放入冰箱嗎

患者:男,53歲

病情描述:
食物是要放涼了再放入冰箱嗎
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劉愛華 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 風(fēng)濕免疫科

食物建議趁溫?zé)釙r(shí)放入冰箱,溫度降至60℃以下即可冷藏,主要考慮細(xì)菌滋生速度、營養(yǎng)素保留、冰箱能耗、食品安全四個(gè)因素。

1、細(xì)菌控制

食物在4-60℃區(qū)間易滋生細(xì)菌,溫?zé)崾澄锟焖倮洳乜煽s短危險(xiǎn)溫度帶停留時(shí)間,減少金黃色葡萄球菌等致病菌繁殖。

2、營養(yǎng)保留

部分維生素遇高溫易分解,如維生素C在60℃以上加速流失,快速降溫有助于保留蔬菜水果中的水溶性維生素。

3、能耗優(yōu)化

食物溫度過高會(huì)短暫增加冰箱制冷負(fù)荷,但現(xiàn)代冰箱具備溫度補(bǔ)償功能,短暫能耗上升幅度有限。

4、安全儲(chǔ)存

熱食直接密封冷藏不會(huì)損壞冰箱,分裝小份容器可加快散熱,避免大塊食物中心溫度下降過慢導(dǎo)致變質(zhì)。

建議使用淺口容器分裝食物,加蓋留縫散熱后密封冷藏,熟食在2小時(shí)內(nèi)完成冷藏更安全。

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