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花生長(zhǎng)芽了還能不能吃

患者:男,60歲

病情描述:
花生長(zhǎng)芽了還能不能吃
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

花生發(fā)芽后不建議食用。發(fā)芽花生可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì),存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1、毒素風(fēng)險(xiǎn)

花生發(fā)芽過(guò)程可能伴隨霉變,產(chǎn)生黃曲霉毒素,該毒素耐高溫且具有強(qiáng)致癌性。

2、營(yíng)養(yǎng)流失

發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致花生中脂肪和蛋白質(zhì)分解,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,口感變差。

3、消化負(fù)擔(dān)

發(fā)芽花生中胰蛋白酶抑制劑活性增強(qiáng),可能引起胃腸不適。

4、特殊品種

人工培育的芽苗菜專(zhuān)用花生除外,普通家庭儲(chǔ)存條件下發(fā)芽的花生不建議食用。

若發(fā)現(xiàn)花生發(fā)芽,建議丟棄處理,選擇干燥陰涼處儲(chǔ)存新鮮花生,避免發(fā)芽變質(zhì)。

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