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橄欖油可以用來(lái)炒菜嗎

病情描述:
橄欖油可以用來(lái)炒菜嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

橄欖油可以用來(lái)炒菜,但需根據(jù)煙點(diǎn)選擇特級(jí)初榨橄欖油或精煉橄欖油,高溫烹飪可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失或產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、煙點(diǎn)差異

特級(jí)初榨橄欖油煙點(diǎn)約160-190攝氏度,適合低溫烹飪;精煉橄欖油煙點(diǎn)達(dá)240攝氏度,更適合炒菜等高溫烹飪方式。

2、營(yíng)養(yǎng)變化

高溫會(huì)使橄欖油中單不飽和脂肪酸氧化,特級(jí)初榨橄欖油的多酚類抗氧化物質(zhì)在超過(guò)煙點(diǎn)后可能被破壞。

3、使用建議

急火快炒可使用精煉橄欖油,涼拌或低溫烹飪優(yōu)先選擇特級(jí)初榨橄欖油以保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。

4、替代方案

高溫烹飪可搭配花生油、茶籽油等高煙點(diǎn)油脂,特級(jí)初榨橄欖油建議用于菜肴出鍋前調(diào)味。

日常烹飪中可準(zhǔn)備不同種類的食用油,根據(jù)烹飪方式合理選用,避免長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸橄欖油。

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